Ποιες τροφές περιέχουν καψαϊκίνη;

Καψαϊκίνη σε σκόνη είναι μια συναρπαστική ένωση που προσθέτει θερμότητα και μοναδική γεύση στα τρόφιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε τις χημικές ιδιότητες της καψαϊκίνης, τις επιπτώσεις στην υγεία, τις μαγειρικές χρήσεις και φυσικά ποιες τροφές περιέχουν αυτό το μόριο που ενισχύει τα μπαχαρικά.

Συγκεκριμένα, οι πιπεριές, οι jalapenos, οι πιπεριές καγιέν και άλλες πιπεριές τσίλι είναι μεταξύ των φυτών της οικογένειας Capsicum που παράγουν φρούτα που περιέχουν καψαϊκίνη. Η κλίμακα Scoville χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό της ποσότητας καψαϊκίνης στις πιπεριές τσίλι και για την έκφραση αυτής της ποσότητας σε μονάδες θερμότητας Scoville.

                                                                   εικόνα από το sciencedirect.com

Τι είναι η Καψαϊκίνη;

Καψαϊκίνη σε σκόνη είναι ένα αλκαλοειδές που προέρχεται από διάφορες πιπεριές του γένους Capsicum, παρέχοντας την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση τους. Χημικά, αποτελείται από μια ομάδα βανιλυλίου και μια αλυσίδα λιπαρών οξέων, καθιστώντας το εξαιρετικά λιπόφιλο αλλά και υδατοδιαλυτό.

Τα φυτά παράγουν καψαϊκίνη ως άμυνα ενάντια στα θηλαστικά, τα οποία την αντιμετωπίζουν ως ερεθιστική και επώδυνη, αλλά τα πουλιά δεν έχουν αυτή την ευαισθησία και έτσι διασπείρουν τους σπόρους. Η καψαϊκίνη συνδέεται με τους υποδοχείς πόνου στους βλεννογόνους, πυροδοτώντας σήματα θερμότητας και καύσης χωρίς πραγματική βλάβη στους ιστούς.

Σε υψηλές συγκεντρώσεις, καθαρή καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει μια αρχική αίσθηση καψίματος, ακολουθούμενη από τοπική απευαισθητοποίηση και ανακούφιση από τον πόνο. Αυτός ο μοναδικός φαρμακολογικός μηχανισμός βασίζεται στη χρήση του σε τοπικές αλοιφές, πρόσθετα τροφίμων και σπρέι πιπεριού.

Οφέλη για την υγεία της καψαϊκίνης

Υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι η καψαϊκίνη μπορεί να έχει θεραπευτικές ιδιότητες:

• Επιδράσεις στον πόνο: Οι κρέμες καψαϊκίνης για το δέρμα προσφέρουν σύντομη βοήθεια με τη δυσφορία στην οστεοαρθρίτιδα, τον έρπητα ζωστήρα, τη νευροπάθεια και διαφορετικές περιστάσεις.

• Μεταβολική έναρξη: Επικεντρώνεται στην εκτεταμένη χρήση ενέργειας και την οξείδωση του λίπους μετά την κατάποση καψαϊκίνης, υποστηρίζοντας πιθανώς τη μείωση του βάρους.

• Οφέλη για την καρδιά: Η καψαϊκίνη φαίνεται να δρα στην ενδοθηλιακή ικανότητα και τη ροή του αίματος ενώ μειώνει τη χοληστερόλη και τη συσσωμάτωση αιμοπεταλίων. Αυτό εστιάζει στις θετικές επιπτώσεις στην ευημερία της καρδιάς.

• Δράση κατά της φλεγμονής: Παρεμποδίζοντας τις ευνοϊκές έως προκλητικές κυτοκίνες, η καψαϊκίνη επιδεικνύει ανοσοκατασταλτική και καταπραϋντική δράση, πολύτιμη έναντι του συνεχούς ερεθισμού.

Προφανώς, οι υπέρογκες μερίδες από το στόμα καθαρή σκόνη καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσει εχθρικές αντιδράσεις, επομένως ο έλεγχος είναι ζωτικής σημασίας.

Τροφές Πλούσιες σε Καψαϊκίνη

Η καψαϊκίνη Η περιεκτικότητα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία της πιπεριάς, τις συνθήκες καλλιέργειας και την επεξεργασία. Ακολουθούν ορισμένες τροφές που περιέχουν σημαντικά επίπεδα:

• Πιπεριές Χιλής - Ονομάζονται για την καψαϊκίνη, αυτές παρέχουν τις υψηλότερες φυσικές συγκεντρώσεις. Οι σπόροι της Χιλής φιλοξενούν την περισσότερη θερμότητα.

• Καυτερές σάλτσες - Οι σάλτσες που παράγονται από καυτερές πιπεριές προσφέρουν μια εκθετική έκρηξη καψαϊκίνης. Το πιο πικάντικο διαθέτει πάνω από 1 εκατομμύριο μονάδες Scoville.

• Πικάντικες παγκόσμιες κουζίνες - Ταϊλανδέζικα, ινδικά, σετσουάν και μεξικάνικα φαγητά επιδεικνύουν τη φιλελεύθερη χρήση του τσίλι.

• Salsas - Σπιτικές ή συσκευασμένες, οι salsas παίρνουν το νόημά τους από καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά με βάση την καψαϊκίνη.

• Κάρυ και ξηρό τρίψιμο - Τα πικάντικα συστατικά όπως το καγιέν, η σκόνη τσίλι και η πάπρικα προσθέτουν καψαϊκίνη.

• Wasabi - Αυτό το φλογερό ιαπωνικό καρύκευμα περιέχει capsaicin cousin capsorubin, που προέρχεται από χρένο.

Έτσι, αν σας αρέσουν οι ζωηρές γεύσεις, εξερευνήστε αυτές τις νόστιμες επιλογές που περιέχουν καψαϊκίνη πέρα ​​από τις απλές παλιές νιφάδες τσίλι.

Ποια προϊόντα περιέχουν καψαϊκίνη;

Εκτός του ότι υπάρχει φυσικά στις πιπεριές, καψαϊκίνη προστίθεται συνήθως για να δώσει στα καταναλωτικά προϊόντα μια πικάντικη γροθιά. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Καυτερές σάλτσες - Frank's RedHot, Texas Pete, Sriracha

• Salsas - Pace, Tostitos, Chi-Chi's

• Καρυκεύματα - καγιέν, τσίλι σε σκόνη, τριμμένη κόκκινη πιπεριά

• Σνακ φαγητά - Flamin' Hot Cheetos, ζεστά φιστίκια

• Σούπες - Campbell's Chunky πικάντικες ποικιλίες

• Ramen noodles - Samyang Nuclear Fire Noodles

Ελέγξτε τις ετικέτες για παρουσία εκχυλίσματα καψαϊκίνης ή ελαιορητίνες που προέρχονται από καυτερές πιπεριές. Αυτό δείχνει ένα πικάντικο λάκτισμα καψαϊκίνης.

Ποιες τροφές έχουν την περισσότερη καψαϊκίνη;

Οι πιπεριές που έχουν φυσικά τα υψηλότερα επίπεδα καψαϊκίνης περιλαμβάνουν:

• Carolina Reaper - πάνω από 2 εκατομμύρια Scoville Heat Units (SHU)

• Πιπέρι φάντασμα - πάνω από 1 εκατομμύριο SHU

• Habanero - 100,000 έως 350,000 SHU

• Σκοτσέζικο καπό - 80,000 έως 400,000 SHU

• Ταϊλανδέζικο τσίλι - 50,000 έως 100,000 SHU

Για προοπτική, ένα jalapeño κυμαίνεται από 2,500 έως 10,000 SHU - αρκετά ήπιο σε σύγκριση. Αναζητήστε αυτές τις φλογερές πιπεριές για μια ακραία έκρηξη καψαϊκίνης.

Τροφές με καψαϊκίνη για απώλεια βάρους

Η ενίσχυση του μεταβολισμού είναι ένα πιθανό όφελος του καψαϊκίνη κατανάλωση. Οι τροφές που το περιέχουν μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους μέσω:

• Αυξημένη θερμογένεση - Περισσότερη καύση θερμίδων αυξάνοντας τη θερμοκρασία του σώματος.

• Καταστολή της όρεξης - Περιορίζει τα σήματα πείνας ρυθμίζοντας τις ορμόνες της όρεξης.

• Οξείδωση λίπους - Ορισμένες ενδείξεις ότι η καψαϊκίνη διευκολύνει τη διάσπαση του λίπους.

• Βελτίωση γεύσης - Επιτρέπει μειωμένο αλάτι, ζάχαρη και λίπος χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.

Τούτου λεχθέντος, καμία μεμονωμένη τροφή δεν προσφέρει μια μαγική λύση για την απώλεια βάρους. Η ισορροπημένη διατροφή και η άσκηση είναι βασικά, αλλά τα τρόφιμα με καρυκεύματα καψαϊκίνης μπορεί να παρέχουν ένα αυξητικό μεταβολικό πλεονέκτημα.

Ποια λαχανικά περιέχουν καψαϊκίνη;

Η καψαϊκίνη εμφανίζεται κυρίως σε καρπούς πιπεριάς από το γένος Capsicum. Αλλά άλλα λαχανικά περιέχουν παρόμοιες ενώσεις που προσφέρουν πικάντικο:

• Τζιντζερόλη σε τζίντζερ

• Πιπερίνη σε μαύρο πιπέρι

• Ισοθειοκυανικό αλλύλιο σε μουστάρδα, ραπανάκια, χρένο

• Sinigrin σε λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, λάχανο

Αυτοί οι συγγενείς παρέχουν μια πιο ήπια θερμότητα και μπαχαρικό. Ο συνδυασμός λαχανικών όπως το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι μπορεί να προσθέσει μια αίσθηση καψασίνης.

Πώς παίρνετε την καψαϊκίνη στη διατροφή σας;

Για να απολαύσετε τη ζωηρή γεύση της καψαϊκίνης και τα πιθανά οφέλη για την υγεία, δοκιμάστε αυτές τις στρατηγικές:

• Προσθέστε πινελιές καυτερής σάλτσας ή νιφάδες τσίλι στα γεύματα

• Μαγειρέψτε φαγητά με βάση το τσίλι, όπως τάκος ή κάρυ

• σνακ σε πικάντικο μείγμα με τσίλι, κόκκους πιπεριού

• Χρησιμοποιήστε εντριβές και καρυκεύματα πλούσια σε καψαϊκίνη στα κρέατα

• Φτιάξτε τσάι με τζίντζερ και κόκκους μαύρου πιπεριού

• Φτιάξτε ντρέσινγκ με έγχυμα λαδιού με τσίλι

• Ψάξτε για σνακ και κατεψυγμένα τρόφιμα με προσθήκη καψαϊκίνης

Ξεκινήστε αργά και αναπτύξτε την ανοχή. Η κατανάλωση γάλακτος μπορεί να δαμάσει προσωρινά το έγκαυμα.

Ποια φρούτα περιέχουν καψαϊκίνη;

Σε αντίθεση με τα πικάντικα αλκαλοειδή, τα περισσότερα φρούτα περιέχουν σάκχαρα και οξέα. Αλλά μερικοί μοιράζονται χημικές ομοιότητες που προσφέρουν ίχνη πικάντικου:

• Μαύρο πιπέρι - Η πιπερίνη παρέχει θερμότητα στους κόκκους πιπεριού, που είναι αποξηραμένα μούρα.

• Τζίντζερ - Η ρίζα περιέχει τζίντζερόλη, δίνοντάς της ένα δάγκωμα.

• Πιπεριές Χιλής - Βοτανικά φρούτα, οι πιπεριές φιλοξενούν τα περισσότερα καψαϊκίνη.

• Πάπρικα - Παρασκευάζεται με άλεσμα αποξηραμένων φρούτων πιπεριάς.

Έτσι, παρόλο που τα περισσότερα φρούτα στερούνται καψαϊκίνης, εξαιρέσεις όπως οι κόκκοι πιπεριού και τα τσίλι έχουν μια ουσιαστική καυτή, φρουτώδη γεύση.

FAQ

Ε: Τι κάνει μερικές πιπεριές τσίλι εξαιρετικά καυτερές ενώ άλλες είναι ήπιες;

Α: Η θερμότητα των πιπεριών τσίλι εξαρτάται από την περιεκτικότητά τους σε καψαϊκίνη. Οι επιλεκτικές συνθήκες αναπαραγωγής και καλλιέργειας παράγουν σούπερ καυτερές πιπεριές με υψηλά επίπεδα καψαϊκίνης.

Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ανακουφιστείτε από το πικάντικο αφού φάτε κάτι πολύ ζεστό;

Α: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα βοηθούν στην απομάκρυνση της καψαϊκίνης από τους υποδοχείς και στην προσωρινή εξασθένιση του εγκαύματος. Αποφύγετε το νερό, που σκορπίζει τη θερμότητα. Τα ζαχαρούχα τρόφιμα βοηθούν επίσης στην καταπολέμησή του.

Ε: Μπορείτε να δημιουργήσετε ανοχή στην καψαϊκίνη, ώστε να σταματήσει να νιώθει πικάντικη με την πάροδο του χρόνου;

Α: Ναι, η τακτική έκθεση στην καψαϊκίνη μπορεί να απευαισθητοποιήσει τους νευρικούς υποδοχείς, δημιουργώντας προσωρινή ανοχή. Όμως η ευαισθητοποίηση επιστρέφει μετά την αποχή από πικάντικα τρόφιμα για ένα χρονικό διάστημα.

Ε: Είναι ασφαλές να τρώτε πραγματικά καυτερές πιπεριές όπως habaneros ή πιπεριές φάντασμα;

Α: Με μέτρο, οι περισσότεροι υγιείς ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια εξαιρετικά καυτερές πιπεριές. Μπορεί να προκαλέσουν κάποια στομαχική διαταραχή ή πόνο. Συσσωρεύστε αργά και αποφύγετε την υπερβολή των εκχυλισμάτων καθαρής καψαϊκίνης.

Ε: Ποιες είναι μερικές κρυφές πηγές καψαϊκίνης εκτός από καυτερές σάλτσες και πιπεριές τσίλι;

Α: Παραδόξως, το μαύρο και άσπρο πιπέρι, η πάπρικα, το τζίντζερ και η μουστάρδα περιέχουν ανάλογα καψαϊκίνης δίνοντας ένα ήπιο μπαχαρικό. Ορισμένα πικάντικα σνακ έχουν επίσης πρόσθετα εκχυλίσματα καψαϊκίνης.

αναφορές

Luo, XJ, et αϊ. "Πρόσφατες εξελίξεις στη μελέτη για τα καψαϊκινοειδή και τα καψινοειδή." μόρια, τόμ. 16, αρ. 10, 2011, σελ. 7279–7308., doi:10.3390/molecules16107279.

Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, BK (2012). Καψαϊκινοειδή και καψινοειδή. Ένας πιθανός ρόλος για τη διαχείριση βάρους; Συστηματική ανασκόπηση των αποδεικτικών στοιχείων. Όρεξη, 59(2), 341-348.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Απλή μέθοδος ποσοτικοποίησης των καψαϊκινοειδών στις πιπεριές με χρήση τριχοειδούς αερίου χρωματογραφίας. Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας, 46 (7), 2655-2663.

Davis, JM, Muraleedharan, N., Tekulve, K., & Gergerich, E. (2013). Μια βελτιωμένη μέθοδος υγρής χρωματογραφίας-υπεριώδους υψηλής απόδοσης για τον προσδιορισμό των κύριων καψαϊκινοειδών σε ελαιορητίνες πιπεριάς. Εφημερίδα της γεωργίας και της χημείας τροφίμων, 61 (39), 9507-9515.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.