Πιπερίνη εναντίον Καψαϊκίνης

Η πιπερίνη και η καψαϊκίνη είναι και οι δύο ενώσεις που βρίσκονται στις πιπεριές που τους δίνουν την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση τους. Ωστόσο, προέρχονται από διαφορετικά είδη πιπεριών και έχουν κάποιες βασικές διαφορές.

Η καψαϊκίνη είναι η κύρια ένωση που κάνει τις πιπεριές τσίλι καυτερές και πικάντικες. Βρίσκεται στις υψηλότερες συγκεντρώσεις σε καυτερές πιπεριές όπως το habaneros και το πιπέρι καγιέν. Η καψαϊκίνη έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία: μπορεί να ενισχύσει το μεταβολισμό, να μειώσει τη φλεγμονή και ακόμη και να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο. Ωστόσο, η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει αίσθηση καψίματος όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες.

Τι είναι η πιπερίνη;

Η πιπερίνη είναι το βασικό αλκαλοειδές που βρίσκεται στο μαύρο πιπέρι, που προέρχεται από κόκκους μαύρου πιπεριού. Δίνει στο μαύρο πιπέρι την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του. Η πιπερίνη έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πέψη, τη φλεγμονή, ακόμη και τη διαχείριση του βάρους. Σε αντίθεση με την καψαϊκίνη, η πιπερίνη δεν προκαλεί αίσθηση καψίματος.

Ενώ και οι δύο ενώσεις παρέχουν κάποια παρόμοια οφέλη, η πιπερίνη και η καψαϊκίνη προέρχονται από πολύ διαφορετικές πηγές. Η καψαϊκίνη βρίσκεται αποκλειστικά στις πιπεριές τσίλι, που ανήκουν στο φυτικό γένος Κοκκινοπίπερο. Εν τω μεταξύ, η πιπερίνη προέρχεται από το μαύρο πιπέρι, που προέρχεται από την οικογένεια των φυτών Piperaceae. Έχουν παρόμοια αποτελέσματα όσον αφορά το να συνεισφέρουν στο πικάντικο, αλλά έχουν σημαντικές χημικές διαφορές.

Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι δεν περιέχει φυσικά καψαϊκίνη. Η πικάντικη γεύση στο μαύρο πιπέρι προέρχεται αποκλειστικά από τα αλκαλοειδή πιπερίνης. Ορισμένα μείγματα πιπεριών μπορεί να συνδυάζουν μαύρο πιπέρι και πιπεριές τσίλι, με αποτέλεσμα ένα μείγμα ενώσεων πιπερίνης και καψαϊκίνης, αλλά το καθαρό μαύρο πιπέρι δεν θα έχει καψαϊκίνη.

Έτσι συνοπτικά:

• Καψαϊκίνη – Βρίσκεται στις πιπεριές τσίλι, προκαλεί αίσθηση καψίματος, έχει οφέλη για την υγεία

• Πιπερίνη - Βρίσκεται στο μαύρο πιπέρι, ενισχύει το πικάντικο χωρίς να καίει, έχει επίσης οφέλη για την υγεία

• Το μαύρο πιπέρι περιέχει πιπερίνη αλλά όχι καψαϊκίνη

• Οι δύο ενώσεις έχουν παρόμοια αποτελέσματα αλλά είναι χημικά διακριτές

Ενώ η πιπερίνη και η καψαϊκίνη έχουν κάποιες ομοιότητες, προέρχονται από διαφορετικές πηγές πιπεριού και έχουν μοναδικά χημικά προφίλ και αισθητηριακά αποτελέσματα. Η καψαϊκίνη είναι αποκλειστική για τις καυτερές πιπεριές τσίλι, ενώ η πιπερίνη παρέχει την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του μαύρου πιπεριού μέσω πολύ διαφορετικών βιοχημικών μηχανισμών.

Περισσότερες λεπτομέρειες για το Piperine

Η πιπερίνη είναι το κύριο δραστικό συστατικό του μαύρου πιπεριού. Είναι ένα αλκαλοειδές, που του δίνει τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του. Η πιπερίνη αποτελεί περίπου το 5-10% του βάρους των αποξηραμένων κόκκων μαύρου πιπεριού. Μπορεί να εξαχθεί και να απομονωθεί μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται καθαρισμός, η οποία αυξάνει τη συγκέντρωσή του.

Η καθαρή σκόνη πιπερίνης εμφανίζεται ως κρυσταλλικό στερεό με ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα. Αποτελείται από το μόριο 1-[5-(1,3-βενζοδιοξολ-5-υλ)-1-οξο-2,4-πενταδιενυλ] πιπεριδίνη, το οποίο έχει τον μοριακό τύπο C17H19NO3.

Η πιπερίνη προέρχεται από φυτά Piper nigrum, ή μαύρη πιπεριά, που προέρχονται από περιοχές της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα αλκαλοειδή πιπερίνης συγκεντρώνονται κυρίως στο εξωτερικό στρώμα του καρπού των κόκκων πιπεριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαύρο πιπέρι είναι πιο πικάντικο από το λευκό πιπέρι, το οποίο αφαιρεί αυτό το εξωτερικό στρώμα.

Η πικάντικη, πικάντικη γεύση της πιπερίνης διεγείρει τους γευστικούς υποδοχείς στο στόμα και στο πεπτικό σύστημα. Αυτό προκαλεί αισθήσεις θερμότητας και δαγκώματος, παρόμοια με την καψαϊκίνη στα τσίλι. Ωστόσο, η πιπερίνη δεν προκαλεί συνήθως έντονο αίσθημα καύσου.

Μαζί με τη συμβολή στη γεύση, η πιπερίνη έχει και άλλες μοναδικές ιδιότητες. Έχει μελετηθεί για την ενίσχυση της βιοδιαθεσιμότητας του. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση πιπερίνης μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα άλλων θρεπτικών ουσιών και ευεργετικών ενώσεων.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η πιπερίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας της κουρκουμίνης, του σεληνίου, της βήτα καροτίνης, της βιταμίνης Β6 και άλλων όταν καταναλώνονται μαζί. Θεωρείται ότι βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών κατά την πέψη μέσω επιδράσεων στα ηπατικά ένζυμα και στις πρωτεΐνες μεταφοράς. Χρειάζεται ακόμη περισσότερη έρευνα για την πλήρη κατανόηση των ιδιοτήτων ενίσχυσης της απορρόφησης της πιπερίνης.

Συνολικά, ως το κύριο συστατικό της χαρακτηριστικής πικάντικης πιπεριάς του μαύρου πιπεριού, η πιπερίνη παρέχει μια πιπεράτη γεύση μαζί με πιθανά οφέλη βιοδιαθεσιμότητας. Είναι ένα ξεχωριστό αλκαλοειδές που δεν σχετίζεται με την καψαϊκίνη που βρίσκεται στις καυτερές πιπεριές.

Τι είναι η καψαϊκίνη;

Καψαϊκίνη σε σκόνη είναι η πιο καλά μελετημένη ένωση που δίνει στις καυτερές πιπεριές την πικάντικη νότα τους. Παράγεται φυσικά από τις πιπεριές τσίλι για να αποτρέψει τα θηλαστικά από το να τις καταναλώσουν. Η ένταση της καψαϊκίνης ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών πιπεριάς.

Η καψαϊκίνη είναι ένα παράγωγο της βανιλυλαμίνης και έχει μοριακό τύπο C18H27NO3. Η πλήρης χημική του ονομασία είναι 8-μεθυλ-Ν-βανιλυλ-6-εννεαμίδιο. Η δομή του μορίου συνδέεται με τους υποδοχείς πόνου στα θηλαστικά, τα οποία παράγουν φλεγμονώδεις επιδράσεις και την αίσθηση θερμότητας και καψίματος.

Φυτά στο γένος Κοκκινοπίπερο παράγουν καψαϊκίνη, συμπεριλαμβανομένων δημοφιλών ποικιλιών καυτερής πιπεριάς όπως jalapeños, habaneros, cayenne, κ.λπ. Τα επίπεδα καψαϊκίνης συγκεντρώνονται πιο πυκνά στις εσωτερικές πλευρές και τους σπόρους της πιπεριάς τσίλι. Οι ποικιλίες πιπεριάς βαθμολογούνται στην κλίμακα Scoville σύμφωνα με την περιεκτικότητά τους σε καψαϊκίνη. Οι πιπεριές δεν περιέχουν καψαϊκίνη.

Κατά την κατάποση, η καψαϊκίνη συνδέεται με αισθητήριους υποδοχείς που ονομάζονται υποδοχείς TRPV1. Αυτό προκαλεί την αίσθηση της ζέστης και του πόνου που σχετίζονται με τα πικάντικα τρόφιμα. Η καψαϊκίνη αυξάνει επίσης τη θερμογένεση, η οποία αυξάνει την ενεργειακή δαπάνη και το μεταβολισμό μετά την κατανάλωση.

Με μέτρια πρόσληψη, η καψαϊκίνη μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτικά και αναλγητικά αποτελέσματα. Ενισχύει επίσης το μεταβολισμό και βοηθά στον έλεγχο της όρεξης. Ωστόσο, η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει πόνο που μοιάζει με έγκαυμα εάν καταναλωθεί πάρα πολύ, ειδικά σε όσους δεν είναι συνηθισμένοι σε πικάντικα τρόφιμα.

Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται ιατρικά σε τοπικές κρέμες και επιθέματα για προσωρινή ανακούφιση από τον πόνο. Χρησιμοποιείται επίσης σε σπρέι πιπεριού αυτοάμυνας λόγω των φλεγμονωδών επιδράσεών του στα μάτια, το στόμα και το δέρμα. Το καθαρό εκχύλισμα καψαϊκίνης αναλογεί περίπου 16 εκατομμύρια μονάδες θερμότητας Scoville.

Συνοπτικά, η καψαϊκίνη είναι η χαρακτηριστική ένωση στις καυτερές πιπεριές τσίλι που παρέχει πικάντικη θερμότητα μέσω της δράσης της στους υποδοχείς του πόνου. Έχει πολύ διαφορετική χημική δομή από την πιπερίνη στο μαύρο πιπέρι.

Βασικές διαφορές μεταξύ πιπερίνης και καψαϊκίνης

• Πηγή - Η πιπερίνη προέρχεται από τις μαύρες πιπεριές, η καψαϊκίνη προέρχεται από τις καυτερές πιπεριές τσίλι

• Χημική δομή - Η πιπερίνη περιέχει πιπεριδίνη, η καψαϊκίνη περιέχει βανιλλυλαμίδη

• Γευστικά αποτελέσματα - Η πιπερίνη είναι πικάντικη, η καψαϊκίνη προκαλεί καύση θερμότητας

• Οφέλη απορρόφησης - Η πιπερίνη μπορεί να ενισχύσει τη βιοδιαθεσιμότητα, η καψαϊκίνη όχι

• Ιατρικές χρήσεις - Πιπερίνη που χρησιμοποιείται για την πέψη, τη φλεγμονή. καψαϊκίνη τοπική για τον πόνο

• Βαθμός θερμότητας - Η πιπερίνη είναι ελαφρώς πικάντικη, η καψαϊκίνη μπορεί να είναι πολύ καυτή

Ενώ και οι δύο συμβάλλουν στην πικάντικη πιπεριά, η πιπερίνη και η καψαϊκίνη έχουν ξεχωριστές πηγές, χημικά προφίλ και φαρμακολογικές επιδράσεις. Το μαύρο πιπέρι περιέχει μόνο πιπερίνη, ενώ οι πιπεριές τσίλι περιέχουν καψαϊκίνη.

Οφέλη καψαϊκίνης

Εδώ είναι μερικά από τα κύρια οφέλη που σχετίζονται με την κατανάλωση καψαϊκίνης:

• Ενισχύει το μεταβολισμό - Η κατανάλωση τροφών με καψαϊκίνη μπορεί να αυξήσει την ενεργειακή δαπάνη και την οξείδωση του λίπους. Αυτό το αποτέλεσμα καύσης θερμίδων και λίπους βοηθά στην ενίσχυση του μεταβολισμού.

• Καταστέλλει την όρεξη - Η καψαϊκίνη ενεργοποιεί τους υποδοχείς στο στομάχι που σηματοδοτούν αισθήματα πληρότητας και κορεσμού. Αυτό οδηγεί σε χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων και βοηθά στον έλεγχο της όρεξης.

• Αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα - καθαρή σκόνη Καψαϊκίνηςέχει φυσικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθά στην αναστολή των φλεγμονωδών κυτοκινών. Αυτό παρέχει ανακούφιση από φλεγμονώδεις καταστάσεις.

• Αυξάνει τη θερμογένεση - Η καψαϊκίνη αυξάνει την παραγωγή θερμότητας στο σώμα, βοηθώντας στην καύση περισσότερων θερμίδων μετά την κατανάλωση μέσω της αυξημένης θερμογένεσης.

• Αναλγητικές ιδιότητες - Όταν χρησιμοποιείται τοπικά, καθαρή Καψαϊκίνη βοηθά στην προσωρινή ανακούφιση από τους μυϊκούς πόνους, τον πόνο στις αρθρώσεις και τον πόνο των νεύρων.

• Καρδιαγγειακά οφέλη - Μελέτες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ροής του αίματος, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Αυτό υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς.

• Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου - Αναδυόμενες έρευνες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των υγιών βακτηρίων του εντέρου. Διεγείρει επίσης τα γαστρικά υγρά υποστηρίζοντας την πέψη.

• Περιέχει αντιοξειδωτικά - Οι πιπεριές με καψαϊκίνη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά καροτενοειδή όπως η βήτα καροτίνη και η βιταμίνη C, που μειώνουν το οξειδωτικό στρες.

Η κατανάλωση καψαϊκίνης με μέτρο προσφέρει ποικίλα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, αυτά πρέπει να σταθμίζονται έναντι πιθανών ανεπιθύμητων ενεργειών εάν η πρόσληψη είναι πολύ υψηλή, ειδικά για όσους δεν είναι συνηθισμένοι σε πικάντικα τρόφιμα.

Οφέλη πιπερίνης

Μερικά από τα κύρια πιθανά οφέλη που σχετίζονται με την πιπερίνη περιλαμβάνουν:

• Ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα - Η πιπερίνη μπορεί να αυξήσει σημαντικά την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα πολλών θρεπτικών συστατικών, συμπληρωμάτων και φαρμάκων όταν καταναλώνονται μαζί.

• Αντιφλεγμονώδη - Όπως η καψαϊκίνη, η πιπερίνη έχει φυσικά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Αναστέλλει τα φλεγμονώδη ένζυμα και τις οδούς στο σώμα.

• Υποστηρίζει την πέψη - Η πιπερίνη διεγείρει τα πεπτικά ένζυμα και τους γαστρικούς υγρούς. Αυτό βοηθά στην πέψη, ειδικά πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.

• Αντιοξειδωτικές επιδράσεις - Η πιπερίνη επιδεικνύει αντιοξειδωτική δράση, συμβάλλοντας στη μείωση του οξειδωτικού στρες και προσδίδοντας νευροπροστατευτικά αποτελέσματα.

• Μπορεί να ενισχύσει το μεταβολισμό - Οι πρώτες μελέτες δείχνουν ότι η πιπερίνη μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση του μεταβολικού ρυθμού, στην καύση λίπους και στη διαχείριση βάρους, όπως η καψαϊκίνη.

• Νευροπροστατευτικές ιδιότητες - Μέσω των αντιοξειδωτικών επιδράσεων, η πιπερίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας, στη θεραπεία της κατάθλιψης και στη μείωση του νευροεκφυλισμού.

• Μειώνει τη χοληστερόλη - Η κατανάλωση πιπερίνης βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης και των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα, υποστηρίζοντας την υγεία της καρδιάς.

• Αντιμικροβιακές επιδράσεις - Η πιπερίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες ιδιαίτερα κατά των αποικιών βακτηρίων E. coli.

Η πιπερίνη αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής με λίγες παρενέργειες. Παρέχει αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη και απορροφητικά οφέλη όταν καταναλώνεται μέσω μαύρου πιπεριού ή ως συμπλήρωμα.

Συχνές Ερωτήσεις για την Καψαϊκίνη

Ακολουθούν απαντήσεις σε μερικές συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με την καψαϊκίνη:

Ε: Ποιες τροφές περιέχουν καψαϊκίνη;

Α: Η καψαϊκίνη βρίσκεται αποκλειστικά σε πιπεριές από το γένος Capsicum, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών τσίλι, jalapeños, habaneros, πιπεριών καγιέν κ.λπ.

Ε: Τι κάνει μια πιπεριά πικάντικη καυτερή;

Α: Η ένωση καψαϊκίνη είναι αυτή που κάνει τις πιπεριές τσίλι να έχουν καυτερή γεύση και να δημιουργούν αίσθηση καψίματος. Οι πιπεριές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη είναι πιο καυτερές.

Ε: Είναι οι πιπεριές πικάντικες;

Α: Όχι, οι πιπεριές δεν περιέχουν καψαϊκίνη και δεν είναι πικάντικες. Ανήκουν στην οικογένεια πιπεριών Capsicum αλλά δεν παράγουν καψαϊκίνη.

Ε: Μπορείτε να αναπτύξετε ανοχή στην καψαϊκίνη;

Α: Ναι, η τακτική κατανάλωση πικάντικων τροφών πλούσιων σε καψαϊκίνη μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία ανοχής, καθιστώντας την αίσθηση πικάντικου λιγότερο έντονη με την πάροδο του χρόνου.

Ε: Είναι η καψαϊκίνη ασφαλής για κατανάλωση;

Α: Με μέτρο, η κατανάλωση καψαϊκίνης μέσω πικάντικων τροφίμων αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής από τον FDA και παρέχει οφέλη για την υγεία. Πολύ υψηλές ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν προσωρινά συμπτώματα καύσου.

Ε: Τι βοηθά στην ανακούφιση από την ταλαιπωρία από το να τρώτε κάτι πολύ πικάντικο;

Α: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ψωμί, το ρύζι, η αλόη βέρα και η ζάχαρη μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της αίσθησης καψίματος. Αποφύγετε να πίνετε μόνο νερό που διαχέει την καψαϊκίνη.

Ε: Η καψαϊκίνη έχει αντικαρκινική δυνατότητα;

Α: Μερικές πρώιμες μελέτες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου προκαλώντας κυτταρικό θάνατο σε ορισμένους τύπους καρκινικών κυττάρων. Αλλά χρειάζεται ακόμα περισσότερη έρευνα.

Ε: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμες καψαϊκίνης εάν έχετε ανοιχτή πληγή;

Α: Όχι, οι κρέμες καψαϊκίνης δεν πρέπει να εφαρμόζονται σε σπασμένο δέρμα ή ανοιχτά τραύματα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό και κάψιμο.

Ε: Είναι ασφαλή τα συμπληρώματα καψαϊκίνης;

Α: Τα από του στόματος συμπληρώματα καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσουν γαστρικό ερεθισμό ή στομαχικές διαταραχές σε μερικούς ανθρώπους. Οι τοπικές κρέμες και τα επιθέματα είναι ασφαλέστεροι τρόποι χρήσης της καψαϊκίνης.

αναφορές:

1. McCleane, GJ (2020). Τοπική εφαρμογή της καψαϊκίνης για τη διαχείριση του νευροπαθητικού πόνου. J Pain Palliat Care Pharmacother. https://doi.org/10.1080/15360288.2020.1869778

2. Ludy, MJ & Mattes, RD (2011). Οι επιδράσεις των ηδονικά αποδεκτών δόσεων κόκκινου πιπεριού στη θερμογένεση και την όρεξη. Physiol Behav. 102(3-4): 251-8. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2010.11.018

3. Chaiyasit, Κ. et αϊ. (2009). Φαρμακοκινητική και η επίδραση της καψαϊκίνης στο Capsicum frutescens στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο πλάσμα. J Med Assoc Thai. 92(1):108-13.

4. Bharadwaj, R. et al. (2020). Piperine- Ενισχυτής βιοδιαθεσιμότητας. Indian J Pharm Sci. 82(3):388–397.

5. Pawar, RS et al. (2012). Πιπερίνη, ένα αλκαλοειδές από είδη piper ως δυνητικός αναστολέας του ανθρώπινου κυτοχρώματος P450 1A2. Phytother Res. 26(12):1742-5. doi: 10.1002/ptr.4690.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.