Είναι χωρίς γλουτένη πρωτεΐνη μπιζελιού;

Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, η τήρηση μιας αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι το κλειδί για τη διαχείριση των συμπτωμάτων και της υγείας. Σε αυτόν τον περιεκτικό οδηγό, θα αναλύσω εάν η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι χωρίς γλουτένη και θα προσφέρω καθοδήγηση σχετικά με ασφαλείς επιλογές πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη.

Η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι τόσο γλουτένη όσο και χωρίς λακτόζη, γεγονός που την κάνει μια ευνοϊκή επιλογή για άτομα που έχουν αυτές τις συγκεκριμένες ευαισθησίες. Υψηλή σε σίδηρο. Η πρωτεΐνη μπιζελιού μεταφέρει μια σταθερή βοήθεια αυτού του θεμελιώδους συμπληρώματος.

Μπορούν οι κοιλιοκάκη να έχουν πρωτεΐνη μπιζελιού;

Για άτομα με κοιλιοκάκη, μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη ή για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη για άλλους λόγους, η πρωτεΐνη μπιζελιού θεωρείται γενικά ασφαλής, με βάση:

• Τα μπιζέλια είναι φυσικά φυτά χωρίς γλουτένη, χωρίς καμία σχέση με σιτάρι ή σπόρους που περιέχουν γλουτένη.

• πρωτεΐνη μπιζελιού Η παραγωγή δεν περιλαμβάνει συστατικά γλουτένης. Τα μπιζέλια αλέθονται σε αλεύρι, εκχυλίζονται για να απομονωθεί η πρωτεΐνη και στη συνέχεια ξηραίνονται σε σκόνη. Δεν εισάγεται γλουτένη.

• Οι περισσότερες μάρκες επεξεργάζονται πρωτεΐνη μπιζελιού σε ειδικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη σε ξεχωριστό εξοπλισμό από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αυτό αποτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση.

• Οι δοκιμές δείχνουν σταθερά ότι η πρωτεΐνη μπιζελιού έχει επίπεδα γλουτένης κάτω από 5-10 ppm, το όριο για την επισήμανση χωρίς γλουτένη. Αυτό υποδηλώνει αμελητέα γλουτένη.

Για αυτούς τους λόγους, η καθαρή απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού συνήθως συνιστάται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, ακόμη και για εκείνους με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, κάποιοι με κοιλιοκάκη εξακολουθούν να προτιμούν να αποφεύγουν λόγω προσωπικής ευαισθησίας. Το να δοκιμάσετε ένα ατομικό τεστ ανοχής με μια μικρή μερίδα 1-2 γραμμαρίων είναι σοφό κατά την πρώτη εισαγωγή της πρωτεΐνης μπιζελιού.

Είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρωτεΐνης μπιζελιού και χωρίς γλουτένη;

Καθαρή απομόνωση πρωτεΐνης μπιζελιού, που δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού, είναι εντελώς χωρίς γλουτένη καθώς και χωρίς γαλακτοκομικά. Να γιατί:

• Τα μπιζέλια είναι φυτά και φυσικά στερούνται γλουτένης και γαλακτοκομικών. Δεν περιέχουν σιτάρι ή σχετικές πρωτεΐνες.

• Η παραγωγή πρωτεΐνης μπιζελιού δεν χρησιμοποιεί γαλακτοκομικά συστατικά όπως γάλα ή ορό γάλακτος ή σπόρους γλουτένης όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη.

• Δεν υπάρχουν κίνδυνοι διασταυρούμενης μόλυνσης από το σιτάρι ή άλλους κόκκους γλουτένης κατά την παραγωγή.

• Η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι Vegan και παρασκευάζεται σε ειδικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.

• Οι τακτικές εργαστηριακές δοκιμές τρίτων δείχνουν επίπεδα γλουτένης κάτω από 5-10 ppm, το αποδεκτό πρότυπο για χωρίς γλουτένη.

Άλλες ανησυχίες όπως η σόγια ή οι ξηροί καρποί δεν είναι ζητήματα ούτε με την καθαρή πρωτεΐνη μπιζελιού. Η προηγμένη διαδικασία απομόνωσης συγκεντρώνει μόνο την πρωτεΐνη μπιζελιού ενώ απομακρύνει άλλα κύρια αλλεργιογόνα, εξαλείφοντας τόσο τη γλουτένη όσο και τα γαλακτοκομικά.

Ποια πρωτεΐνη είναι χωρίς γλουτένη;

Εκτός από την πρωτεΐνη μπιζελιού, άλλες επιλογές πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:

Φυτικές Πρωτεΐνες

• Πρωτεΐνη ρυζιού - Παρασκευάζεται από ρύζι, φυσικά χωρίς γλουτένη

• Πρωτεΐνη κάνναβης - Δεν περιέχει πηγές γλουτένης

• Πρωτεΐνη σπόρων κολοκύθας - Δεν χρησιμοποιούνται κόκκοι γλουτένης

• Πρωτεΐνη Sacha inchi - φυτική πηγή χωρίς γλουτένη

• Πρωτεΐνη φαγόπυρου - Ψευδοσπόροι χωρίς γλουτένη

• Πρωτεΐνη Chia - Με βάση τους σπόρους, χωρίς γλουτένη

• Πρωτεΐνη ηλιόσπορου - Παρασκευάζεται από ηλιόσπορους

Πρωτεΐνες ζώων

• Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος - Δεν περιέχει γλουτένη

• Πρωτεΐνη από ασπράδι αυγού - Φυσικά χωρίς γλουτένη

• Πεπτίδια κολλαγόνου - Χωρίς πηγές γλουτένης

• Μοσχάρι, πουλερικά, χοιρινό, ψάρι - Κρέατα χωρίς γλουτένη

Άλλες επιλογές χωρίς γλουτένη

• Οστικό ζωμό πρωτεΐνη - Φτιαγμένο από συστατικά χωρίς γλουτένη

• Πρωτεΐνες βουτύρου ξηρών καρπών - Δεν υπάρχει κίνδυνος γλουτένης από τους ξηρούς καρπούς

• Ζυμωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού - Χωρίς έκθεση σε γλουτένη

Φροντίστε να ελέγξετε τις ετικέτες και να επικοινωνήσετε με τους κατασκευαστές για να επιβεβαιώσετε την κατάσταση χωρίς γλουτένη και να ρωτήσετε για τη δοκιμή. Η ατομική δοκιμή ανοχής με εισαγωγές σε μικρές μερίδες είναι επίσης σοφή.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της πρωτεΐνης μπιζελιού;

Αν και είναι γενικά καλά ανεκτή, ορισμένα πιθανά μειονεκτήματα της πρωτεΐνης μπιζελιού περιλαμβάνουν:

• Φούσκωμα, αέρια, κράμπες - Για ορισμένους, οι υδατάνθρακες FODMAP στα μπιζέλια μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερική δυσφορία [1]

• Αλλεργικές αντιδράσεις - Σπάνιες, αλλά όσοι έχουν αλλεργία στα φιστίκια μπορεί να αντιδράσουν λόγω σχέσης με τα όσπρια

• Κίνδυνοι από βαρέα μέταλλα - Τα μπιζέλια μπορούν να συσσωρεύουν ίχνη βαρέων μετάλλων όπως ο μόλυβδος και το κάδμιο από το έδαφος [2]

• Υψηλότερη τιμή - Η πρωτεΐνη μπιζελιού κοστίζει συνήθως περισσότερο από τις κοινές πρωτεΐνες γαλακτοκομικών προϊόντων/σόγιας

• Η χαμηλότερη βαθμολογία PDCAAS - 0.69 υποδηλώνει χαμηλότερη ποιότητα πρωτεΐνης από τις ζωικές πηγές

• Δυσάρεστη γεύση - Η απλή πρωτεΐνη μπιζελιού έχει μια πικρή, κιμωλιακή γεύση που κάποιους αντιπαθούν

• Ακατέργαστη υφή - Χαμηλότερη διαλυτότητα από τις πρωτεΐνες γαλακτοκομικών/αυγών, αίσθηση κιμωλίας

Η σωστή προμήθεια, η επεξεργασία και η ανάμειξη του μπιζελιού με ρύζι ή πρωτεΐνες κολλαγόνου μπορεί να βοηθήσει στην άμβλυνση αυτών των μειονεκτημάτων για τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά το να δοκιμάσετε ένα τεστ σερβίροντας και να παρακολουθήσετε τυχόν αντιδράσεις είναι συνετό.

Από τι παρασκευάζεται η πρωτεΐνη μπιζελιού;

Σκόνη πρωτεΐνης μπιζελιού προέρχεται από κίτρινα μπιζέλια, τα οποία αποξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία για να απομονωθεί η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού.

Τα βασικά βήματα στην κατασκευή περιλαμβάνουν:

• Ολόκληρα τα κίτρινα μπιζέλια αλέθονται σε αλεύρι λεπτών σωματιδίων μέσω μηχανικής άλεσης

• Το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό για να σχηματιστεί πολτός γάλακτος μπιζελιού για να διαχωριστεί η πρωτεΐνη

• Το άμυλο απομακρύνεται με διαδικασίες φυγοκέντρησης και μικροδιήθησης

• Πρόσθετη υπερδιήθηση απομονώνει και συμπυκνώνει τα μόρια πρωτεΐνης μπιζελιού

• Η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού στη συνέχεια υφίσταται ξήρανση με ψεκασμό ή ξήρανση με κατάψυξη

• Τέλος, η αποξηραμένη συμπυκνωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού αλέθεται σε λεπτή σκόνη

Αυτή η διαδικασία πολλαπλών σταδίων αφαιρεί υδατάνθρακες, λίπη και άλλα συστατικά από τον αρχικό αρακά, αφήνοντας ένα τελικό προϊόν πάνω από 80% καθαρή πρωτεΐνη.

Πώς μπορώ να πάρω πρωτεΐνη χωρίς γλουτένη;

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη διασφάλιση επαρκούς πρωτεΐνης σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:

• Ενσωματώστε ποικίλες φυτικές πρωτεΐνες όπως μπιζέλι, ρύζι, πατάτα, ίντσι sacha

• Επιλέξτε φυσικά ζωικές πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη, όπως αυγά, βόειο κρέας, πουλερικά, ψάρια

• Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων για να επιβεβαιώσετε την κατάσταση χωρίς γλουτένη

• Επικοινωνήστε με τους κατασκευαστές σχετικά με τα πρωτόκολλα και τις πιστοποιήσεις δοκιμής γλουτένης

• Μαγειρέψτε περισσότερα φασόλια, φακές, ξηρούς καρπούς, σπόρους και άλλα ολόκληρα τρόφιμα χωρίς γλουτένη

• Συμπλήρωμα με επαληθευμένες σκόνες πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη, δοκιμασμένες από τρίτους

• Συνεργαστείτε με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο με γνώση της διατροφής χωρίς γλουτένη

• Χρησιμοποιήστε διαδικτυακούς πόρους που απαριθμούν επωνυμίες χωρίς γλουτένη και στοιχεία μενού εστιατορίων

Το κλειδί είναι να λαμβάνετε τουλάχιστον 20-30 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας ανά γεύμα από αυτές τις πηγές χωρίς γλουτένη. Διαδώστε την πρόσληψη όλη την ημέρα για βέλτιστη μυϊκή σύνθεση.

Έχουν γλουτένη οι σκόνες πρωτεΐνης;

Ορισμένοι τύποι και μάρκες πρωτεΐνης μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης ή να κινδυνεύουν από διασταυρούμενη μόλυνση:

• Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος έχει πιθανώς λακτόζη από υπολείμματα κόκκων γλουτένης

• Η πρωτεΐνη σόγιας επεξεργάζεται συχνά μαζί με κόκκους σιταριού/γλουτένης

• Πρωτεΐνες με βάση τα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το καμούτ και το ξόρκι

• Πρωτεΐνες με έντονα αρώματα με συστατικά που περιέχουν γλουτένη

• Κατασκευάζεται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται επίσης τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

• Εταιρείες που δεν δοκιμάζουν τακτικά τα τελικά προϊόντα για γλουτένη

Ο προσεκτικός έλεγχος των ετικετών, η επικοινωνία με τους κατασκευαστές και η ερώτηση σχετικά με συχνές δοκιμές γλουτένης από τρίτους βοηθά στον εντοπισμό των ασφαλέστερων επιλογών για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Σε περίπτωση αμφιβολίας, επιλέξτε πιστοποιημένες μάρκες χωρίς γλουτένη.

Είναι όλες οι σκόνες πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη;

Οχι όλα σκόνες πρωτεΐνης στην αγορά είναι χωρίς γλουτένη. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για την εύρεση επιλογών χωρίς γλουτένη:

• Ελέγξτε τις ετικέτες για ρητές δηλώσεις χωρίς γλουτένη

• Αναζητήστε πιστοποιημένες σφραγίδες χωρίς γλουτένη από την GFCO, NSF, cGMP

• Επικοινωνήστε απευθείας με την εταιρεία για να ρωτήσετε εάν κάνουν τακτικά τεστ για γλουτένη

• Αποφύγετε πρωτεΐνες με βάση τα δημητριακά και σόγια χωρίς επαλήθευση από τρίτους

• Προσέξτε το μπιζέλι, το ρύζι, την πατάτα, το κολλαγόνο και άλλες πηγές που δεν περιέχουν γλουτένη

• Επιλέξτε είδη χωρίς γεύση με ελάχιστα υλικά

• Φήμη επωνυμίας κτηνιάτρου, πρακτικές επεξεργασίας και πιστοποιήσεις

• Δοκιμάστε αρχικά μεμονωμένα μεγέθη μερίδων για να μετρήσετε την προσωπική ανοχή

Ενώ πολλές μεγάλες μάρκες προσφέρουν πλέον πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να ελέγξετε προσεκτικά τις επιλογές, ιδανικά να συμβουλευτείτε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο με γνώσεις στις δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Η Takeaway

Ο όγκος απομόνωσης πρωτεΐνης μπιζελιού που παρασκευάζεται μόνο από κίτρινα μπιζέλια προσφέρει μια ασφαλή επιλογή χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά. Για κοιλιοκάκη και άλλους που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη, η πρωτεΐνη μπιζελιού μπορεί να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται αξιόπιστες, ελεγμένες μάρκες τρίτων. Ο συνδυασμός μπιζελιού με ρύζι και πρωτεΐνες κολλαγόνου μπορεί να προσφέρει συμπληρωματικά αμινοξέα σε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη. Όπως πάντα, εξακολουθούν να συνιστώνται δοκιμές ατομικής ανοχής κατά την εισαγωγή νέων πηγών πρωτεΐνης.

αναφορές

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD Μια δίαιτα χαμηλή σε FODMAPs μειώνει τα συμπτώματα που σχετίζονται με λειτουργικές γαστρεντερικές διαταραχές; Μια ολοκληρωμένη συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. European Journal of Nutrition, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, Α., Forouhi, NG, et al. Επίπεδο βιταμίνης C στο πλάσμα, κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και κίνδυνος νεοεμφανιζόμενου σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2: η ευρωπαϊκή προοπτική διερεύνηση του καρκίνου – προοπτική μελέτη Norfolk. Αρχεία εσωτερικής ιατρικής, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Ποιοτικά χαρακτηριστικά των μπισκότων χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από διαφορετικούς συνδυασμούς αλευριού. Journal of food Science and Technology, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. πρωτεΐνη σόγιας. Encyclopedia of Human Nutrition, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á ., Sousa, C. Ποικιλομορφία στη δυνητική ανοσογονικότητα βρώμης: βάση για την επιλογή ποικιλιών βρώμης χωρίς τοξικότητα στην κοιλιοκάκη. Gut, 2011, gut-2011.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.