Πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη;

Η καψαϊκίνη είναι η δραστική ένωση στις πιπεριές τσίλι που τους δίνει την χαρακτηριστική πικάντικη θερμότητα και την πικάντικη γεύση τους. Αλλά πόσο διαρκούν πραγματικά τα αποτελέσματα της καψαϊκίνης μόλις εισέλθει στον οργανισμό σας; Ακολουθεί μια ματιά στη διάρκεια της καψαϊκίνης σε διαφορετικά πλαίσια.

Πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη στο στόμα;

Όταν δαγκώνετε για πρώτη φορά μια πιπεριά τσίλι, η καψαϊκίνη χτυπά αμέσως τους γευστικούς κάλυκες και τις ευαίσθητες νευρικές απολήξεις στο στόμα. Αυτό προκαλεί την έντονη αίσθηση καψίματος που σχετίζεται με τα πικάντικα τρόφιμα.

Καψαϊκίνη σε σκόνη ενεργοποιεί τους υποδοχείς TRPV1 στο στόμα και το λαιμό που καταγράφουν θερμότητα και πόνο. Αυτή η διέγερση στέλνει σήματα στον εγκέφαλο ότι το στόμα κυριολεκτικά καίγεται, παρόλο που δεν έχει συμβεί κάποιο πραγματικό έγκαυμα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η φλογερή αίσθηση από καψαϊκίνη αρχίζει να ξεθωριάζει μέσα σε 5-10 λεπτά μετά την κατανάλωση της πιπεριάς ή του πικάντικου φαγητού. Ωστόσο, η χρονική διάρκεια ποικίλλει ανάλογα με:

• Βαθμολογία Scoville - Όσο υψηλότερες είναι οι μονάδες θερμότητας Scoville (SHUs), τόσο περισσότερο το στόμα και ο λαιμός τείνουν να καίγονται. Το Habanero και οι πιπεριές φάντασμα θα παραμείνουν πολύ περισσότερο από τα jalapeños.

• Ποσότητα που καταναλώθηκε - Η κατανάλωση ενός ολόκληρου ωμού habanero θα προκαλέσει πιο εκτεταμένο κάψιμο από ένα ή δύο φέτες. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη καταναλώνετε, τόσο περισσότερο επηρεάζει το στόμα.

• Επίπεδο ανοχής - Τα άτομα που τρώνε τακτικά πικάντικα τρόφιμα τείνουν να έχουν υψηλότερη ανοχή και μικρότερους χρόνους ανάρρωσης για την από του στόματος έκθεση στην καψαϊκίνη. Το κάψιμο διαρκεί περισσότερο για όσους δεν είναι συνηθισμένοι στα φλογερά φαγητά.

• Τρόφιμα και ποτά - Τα γαλακτοκομικά, το ψωμί, το ρύζι και άλλα ήπια άμυλα μπορούν να βοηθήσουν να πιει το λάδι καψαϊκίνης και να το ξεπλύνει πιο γρήγορα. Τα ζαχαρούχα ή όξινα ποτά προσφέρουν επίσης γρήγορη ανακούφιση.

Έτσι, ενώ το κάψιμο του στόματος μπορεί να αρχίσει να μειώνεται μέσα σε 10 λεπτά, μπορεί ενδεχομένως να διαρκέσει έως και 30 λεπτά ή περισσότερο εάν καταναλωθεί μια εξαιρετικά καυτερή πιπεριά.

Πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη στο δέρμα;

Η λήψη συμπυκνωμένου ελαίου καψαϊκίνης στο δέρμα ή στους ευαίσθητους βλεννογόνους μπορεί επίσης να προκαλέσει επώδυνο αίσθημα καύσου, μερικές φορές για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το τυχαίο τρίψιμο του ματιού σας μετά το κόψιμο της καυτερής πιπεριάς μπορεί να προκαλέσει έντονο ερεθισμό και τσούξιμο για έως και μία ώρα. Υπάρχουν επίσης ιστορίες τρόμου μαγείρων που πηγαίνουν στην τουαλέτα αφού κόψουν το τσίλι χωρίς να έχουν πλύνει πρώτα τα χέρια τους - με αποτέλεσμα την αγωνία που διαρκεί έως και 15-20 λεπτά.

Η καψαϊκίνη-Τα σπρέι πιπεριού με βάση την προσωπική άμυνα αναστέλλουν τους επιτιθέμενους προκαλώντας έντονο καυστικό πόνο στα μάτια, τη μύτη, το λαιμό και το δέρμα που μπορεί να επιμείνει έως και 45 λεπτά μετά την έκθεση.

Όταν η καψαϊκίνη έρχεται σε άμεση επαφή με το δέρμα, μπορεί να προκαλέσει ερυθρότητα, φλεγμονή και ένα τσιμπήματα, επώδυνη αίσθηση που μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 20 λεπτά έως μερικές ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από παράγοντες όπως:

• Συγκέντρωση - Το σπρέι πιπεριού έχει υψηλότερη συγκέντρωση (περίπου 2-3%) από την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη σε μια πιπεριά jalapeño ή habanero. Υψηλότερη συγκέντρωση ισοδυναμεί με μεγαλύτερη διάρκεια και πιο έντονη αίσθηση.

• Ποσότητα - Η λήψη μόνο μιας ή δύο σταγόνων λαδιού στο δέρμα θα προκαλέσει λιγότερο εκτεταμένο ερεθισμό σε σύγκριση με ένα δυνατό πιτσίλισμα.

• Τοποθεσία - Οι πιο λεπτές περιοχές του δέρματος όπως γύρω από τα μάτια, τα χείλη και τη μύτη απορροφούν την καψαϊκίνη και αισθάνονται το έγκαυμα πιο γρήγορα από τις πιο παχιές επιφάνειες δέρματος όπως τα χέρια και τα χέρια.

• Ιστός - Οι βλεννογόνοι μέσα και γύρω από τα μάτια, τη μύτη, το στόμα και τα γεννητικά όργανα είναι πιο ευαίσθητοι στην καψαϊκίνη με τους μεγαλύτερους χρόνους ανάρρωσης.

Για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση του ερεθισμού του δέρματος, πλύνετε καλά την πληγείσα περιοχή με σαπούνι και δροσερό νερό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην απορρόφηση μέρους της καψαϊκίνης. Το τσούξιμο συνήθως αρχίζει να ξεθωριάζει μέσα σε μία ή δύο ώρες, αλλά μπορεί ενδεχομένως να διαρκέσει περισσότερο με άμεση επαφή με την καψαϊκίνη.

Πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη στο στομάχι;

Μόλις η καψαϊκίνη περάσει από το στόμα, το λαιμό και τον οισοφάγο, εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα και μπορεί ακόμα να επηρεάσει το στομάχι και τα έντερα.

Στην αρχή, η λήψη καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως πόνο στο στομάχι, κράμπες, κάψιμο στην κοιλιά και καούρα. Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ότι αισθάνονται ότι «το στομάχι τους παίρνει φωτιά» μετά την κατανάλωση επιπλέον πικάντικων φαγητών.

Ωστόσο, καθαρή σκόνη καψαϊκίνης έχει πολύ χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα κατά την κατάποση, που σημαίνει ότι δεν απορροφάται πολύ άμεσα μέσω της γαστρεντερικής επένδυσης. Η πικάντικη και η θερμότητα της καψαϊκίνης είναι ως επί το πλείστον προσωρινοί ερεθισμοί στην πεπτική οδό.

Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, αυτές οι ενοχλήσεις που σχετίζονται με την καψαϊκίνη αρχίζουν να υποχωρούν μέσα σε 30-90 λεπτά μετά από ένα πικάντικο γεύμα καθώς οι ενώσεις περνούν από το σύστημα. Αλλά αν έχετε γαστρεντερικά έλκη, παλινδρόμηση οξέος ή άλλες υποκείμενες παθήσεις, αυτή η αίσθηση καψίματος μπορεί να παραμείνει για ώρες.

Η κατανάλωση γάλακτος, γιαουρτιού, χυμού αλόης βέρα ή άλλων δροσιστικών τροφών και υγρών μπορεί να βοηθήσει στην ηρεμία της φλεγμονής στο στομάχι και τα έντερα μετά την κατανάλωση φλογερών τροφών.

Περαιτέρω στα έντερα, καθαρό εκχύλισμα καψαϊκίνης μπορεί να διεγείρει την απελευθέρωση εκκρίσεων βλέννας που προστατεύουν την επένδυση του εντέρου. Μπορεί επίσης να προάγει την αγγειοδιαστολή των εντερικών αιμοφόρων αγγείων για την ενίσχυση της κυκλοφορίας.

Έτσι, ενώ η καψαϊκίνη προκαλεί βραχυπρόθεσμη ενόχληση στο κάψιμο κατά τη διάρκεια της πέψης, δεν φαίνεται να προκαλεί μακροχρόνια γαστρεντερική βλάβη στις περισσότερες περιπτώσεις όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη πιπεριού;

Ενώ η αρχική αντίδραση στην καψαϊκίνη είναι κάψιμο, τσούξιμο και φλεγμονή, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι αργότερα μπορεί να έχει αναλγητικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα σε μέρη του σώματος.

Καθαρή Καψαϊκίνη Μερικές φορές οι κρέμες χρησιμοποιούνται για την προσωρινή ανακούφιση του πόνου των αρθρώσεων και των μυών που σχετίζονται με αρθρίτιδα, πόνους στην πλάτη και άλλα. Η μενθόλη συνδυάζεται με την καψαϊκίνη για να προσφέρει μια αίσθηση δροσιάς.

Η αρχική εφαρμογή της κρέμας καψαϊκίνης προκαλεί ένα τσούξιμο, αίσθημα καύσου που συνήθως διαρκεί από 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όμως, η περιοχή μπορεί να αισθάνεται μουδιασμένη και λιγότερο επώδυνη για έως και αρκετές ώρες, πιθανώς λόγω της εξάντλησης των νευροδιαβιβαστών της ουσίας P που αναμεταδίδουν σήματα πόνου.

Ωστόσο, απαιτείται ακόμη περισσότερη κλινική έρευνα για τον προσδιορισμό της αποτελεσματικότητας και των κατευθυντήριων γραμμών βέλτιστης χρήσης για τοπική καψαϊκίνη σε εφαρμογές ανακούφισης πόνου.

Καψαϊκίνη σε σκόνη μπορεί επίσης να έχει κάποια μακροπρόθεσμα αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα όταν καταναλώνεται τακτικά στη διατροφή. Όμως οι ακριβείς μηχανισμοί διερευνώνται ακόμη. Ορισμένες επιδράσεις μπορεί να σχετίζονται με τις αλληλεπιδράσεις της καψαϊκίνης με το μικροβίωμα του εντέρου.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, καθαρό εκχύλισμα καψαϊκίνης προκαλεί ένα γρήγορο αλλά προσωρινό αίσθημα καύσου όταν έρχεται σε επαφή με ευαίσθητες επιφάνειες όπως το στόμα, ο λαιμός, το δέρμα, τα μάτια και οι βλεννογόνοι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από λίγα λεπτά έως και 45 λεπτά πριν διαλυθεί.

Η λαμβανόμενη καψαϊκίνη δρα ως επί το πλείστον τοπικά στην πεπτική οδό και δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμη στην κυκλοφορία του αίματος. Οποιαδήποτε ενόχληση που σχετίζεται με την καψαϊκίνη στο στομάχι και τα έντερα τείνει να υποχωρεί εντός 1-2 ωρών για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους.

Οι τοπικές κρέμες καψαϊκίνης μπορεί να προσφέρουν ανακούφιση από τον πόνο του δέρματος για έως και αρκετές ώρες μετά την εξαφάνιση της αρχικής αίσθησης καψίματος. Αλλά χρειάζεται ακόμα περισσότερη έρευνα.

Αν και στην αρχή είναι άβολη, η καψαϊκίνη δεν φαίνεται να προκαλεί μόνιμη βλάβη ή προβλήματα στις περισσότερες περιπτώσεις με μέτρια κατανάλωση. Έτσι, οι λάτρεις των μπαχαρικών δεν χρειάζεται να φοβούνται το έγκαυμα χάρη στα βραχύβια αποτελέσματα της καψαϊκίνης.

Συχνές Ερωτήσεις

Ακολουθούν ορισμένες συχνές ερωτήσεις σχετικά με το πόσο διαρκεί η καψαϊκίνη:

Ε: Πόσο διαρκεί το κάψιμο μετά την κατανάλωση πικάντικου φαγητού;

Α: Το κάψιμο του στόματος διαρκεί συνήθως 5-10 λεπτά αλλά έως και 30 λεπτά για εξαιρετικά καυτερές πιπεριές. Η στομαχική δυσφορία τείνει να υποχωρεί σε 30-90 λεπτά.

Ε: Η καψαϊκίνη ξεπλένει το δέρμα;

Α: Ναι, ο σχολαστικός καθαρισμός του δέρματος με σαπούνι και νερό μπορεί να αφαιρέσει την καψαϊκίνη. Αλλά το επώδυνο κάψιμο μπορεί να διαρκέσει έως και μερικές ώρες εάν έρθουν πολλά σε επαφή.

Ε: Για πόσο καιρό οι κρέμες καψαϊκίνης μουδιάζουν τον πόνο;

Α: Το αρχικό κάψιμο διαρκεί περίπου 5-10 λεπτά, ακολουθούμενο από ένα μούδιασμα που παρέχει ανακούφιση από τον πόνο για έως και αρκετές ώρες τυπικά.

Ε: Η καψαϊκίνη είναι μόνιμη ή προσωρινή στον οργανισμό;

Α: Η καψαϊκίνη προκαλεί βραχυπρόθεσμο ερεθισμό και φλεγμονή, αλλά δεν φαίνεται να προκαλεί μόνιμη βλάβη όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Ε: Πόσο καιρό παραμένει η καψαϊκίνη στο στομάχι σας;

Α: Η καψαϊκίνη δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμη από το στομάχι και ως επί το πλείστον περνάει στα έντερα μέσα σε 30-90 λεπτά.

Ε: Οι καυτερές πιπεριές έχουν μόνιμες παρενέργειες;

Α: Για τους περισσότερους ανθρώπους, οι καυτερές πιπεριές δεν φαίνεται να προκαλούν μόνιμες παρενέργειες ή ανησυχίες για την υγεία με μέτρια πρόσληψη. Η ενόχληση με την καψαϊκίνη είναι προσωρινή.

αναφορές:

Kumar S, Mahadevan N, Vijayalakshmi G. Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Preclinical and Clinical Uses. Μόρια. 2016; 21 (7): 844.

Luo XJ, Peng J, Li YJ. Πρόσφατες εξελίξεις στη μελέτη για τα καψαϊκινοειδή και τα καψινοειδή. Eur J Pharmacol. 2011; 650 (1): 1-7.

Rollyson WD, Stover CA, Brown KC, Perry HE, Stevenson CD. Βιοδιαθεσιμότητα της καψαϊκίνης και οι επιπτώσεις της στην παροχή φαρμάκου. J Control Release. 2014; 196:96-105.

Srinivasan K. Biological Activities of Red Pepper (Capsicum annuum) and Its Pungent Principle Capsaicin: A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016, 56 (9): 1488-1500.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.