Πόση λεκιθίνη σε σκόνη να χρησιμοποιήσετε;

Εισαγωγή

Σε περίπτωση που έχετε αμφιβολίες σχετικά με το πόση λεκιθίνη σε σκόνη να χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, απλώς συμμετάσχετε στην περίσταση, εμείς σας διαχειριζόμαστε. Σκόνη λεκιθίνης σόγιας είναι ένα προσαρμόσιμο στερέωμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαλακτωματοποιητής στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Προέρχεται από σόγια. Η ικανότητά του να ενοποιεί τα εξαρτήματα που συνήθως δεν συνδυάζονται καθώς το καθιστά βασικό μέρος σε πολλές συνταγές.

Για να αποφασίσετε το μέτρο εφαρμογής της σκόνης λεκιθίνης που θα χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε ρίχνοντας μια ματιά στα απαραίτητα της συνταγής. Στην περίπτωση που η συνταγή απαιτεί ρητά τη σκόνη λεκιθίνης, τηρήστε τους κανόνες που δίνονται. Σε περίπτωση που όχι, μια γενική αρχή είναι η χρήση 1-2% σκόνης λεκιθίνης ενόψει του πλήρους φορτίου της συνταγής.

Για παράδειγμα, αν υποθέσουμε ότι η συνταγή απαιτεί 500 γραμμάρια στερέωσης, προσθέτοντας 5-10 γραμμάρια σκόνης λεκιθίνης θα πρέπει να κάνει το κόλπο. Σε κάθε περίπτωση, το συγκεκριμένο ποσό ενδέχεται να κυμαίνεται ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, για να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη επιφάνεια ή συνοχή, μερικές συνταγές μπορεί να απαιτούν υψηλότερη σύγκλιση σκόνης λεκιθίνης.

Είναι κατά τον ίδιο κρίσιμο το γεγονός ότι η σκόνη λεκιθίνης θεωρείται σημαντικά, επομένως χρησιμοποιώντας ένα παράλογο μέτρο μπορεί να επιτύχετε μια εκπληκτική γεύση ή μια ενοχλητική επιφάνεια. Έτσι, συνιστάται να ξεκινήσετε με μια περιορισμένη ποσότητα και να την επεκτείνετε αργά μέχρι να επιτευχθεί το ιδανικό αντίκτυπο.

Παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Όταν αποφασίζετε πόση σκόνη λεκιθίνης θα χρησιμοποιήσετε, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Τύπος συνταγής:Όταν αποφασίζετε πόσο Λεκιθίνη σόγιας για χρήση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο της συνταγής. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερη σκόνη λεκιθίνης για σάλτσες ή συνταγές κρέμας, για παράδειγμα, που θέλουν να είναι πηχτές και κρεμώδεις. Από την άλλη πλευρά, συνταγές με πιο ελαφριά συνοχή, όπως μους ή σαντιγί, μπορεί να απαιτούν ένα πιο ταπεινό σύνολο. Η ποσότητα λεκιθίνης σε σκόνη που αναμένεται να πετύχει την ιδανική επιφάνεια επηρεάζεται έντονα από το είδος της συνταγής που χρησιμοποιείτε.

2. Επιθυμητή υφή:Η επιθυμητή υφή του τελικού προϊόντος σας είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποσότητας σκόνης λεκιθίνης που θα χρησιμοποιήσετε. Εάν τραβήξετε όλα τα στοπ και την πιο σταθερή επιφάνεια, μπορεί να είναι κρίσιμο να συναρμολογήσετε πόση σκόνη λεκιθίνης χρησιμοποιείτε. Φυσικά, σε περίπτωση που έχετε κλίση προς μια ελαφρύτερη και πιο ευάερη επιφάνεια, μια πιο ανεπιτήδευτη αναλογία σκόνης λεκιθίνης μπορεί να είναι ικανοποιητική. Η εύρεση της σωστής ποσότητας σκόνης λεκιθίνης για το πιάτο σας θα βασιστεί στην ιδανική του επιφάνεια.

3. Προσωπική προτίμηση:Τέλος, η προσωπική προτίμηση είναι βασικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της κατάλληλης ποσότητας σκόνης λεκιθίνης. Οι προτιμήσεις διαφέρουν από άτομο σε άτομο, με κάποιους να προτιμούν μια ισχυρότερη γαλακτωματοποίηση ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο ήπια. Η εύρεση της ιδανικής ισορροπίας για το γούστο σας μπορεί να απαιτήσει κάποια δοκιμή και λάθος. Αλλαγή της ποσότητας του λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη υπό το πρίσμα της ατομικής κλίσης σας επιτρέπει να τροποποιήσετε την επιφάνεια και το είδος των πιάτων σας όπως εσείς θα προτιμούσατε. Μέσα από πειραματισμούς, μπορείτε να βρείτε το ιδανικό μέτρο λεκιθίνης σε σκόνη που ταιριάζει με τις δικές σας γευστικές κλίσεις.

Δοσολογικές Συστάσεις

Ενώ δεν υπάρχουν αυστηρές οδηγίες για τη δοσολογία του λεκιθίνη σε σκόνη σόγιας, ακολουθούν ορισμένες γενικές συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

• Ψήσιμο:Για τα αρτοσκευάσματα όπως τα μπισκότα και τα κέικ, μια γενική οδηγία είναι να ξεκινήσετε με 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη λεκιθίνης ανά φλιτζάνι αλεύρι. Αυτό το αρχικό στάδιο μπορεί να αλλάξει για να επιτευχθεί η επιφάνεια και η συνοχή που χρειάζεστε. Σε περίπτωση που γέρνετε προς ένα πιο ήπιο και πιο ευαίσθητο αποτέλεσμα, θα μπορούσατε να κατασκευάσετε το σύνολο σε κάποιο βαθμό. Και πάλι, εάν αναζητάτε μια ελαφρύτερη και πιο εύθρυπτη επιφάνεια, μπορείτε να μειώσετε το άθροισμα. Προσπαθήστε να λάβετε υπόψη μεμονωμένες τάσεις και κάντε μια δοκιμή και λάθος για να βρείτε την ιδανική αναλογία σκόνης λεκιθίνης που ταιριάζει στις συγκεκριμένες συνταγές σας για ζεστά προϊόντα.

• Σάλτσες και ντρέσινγκ:Όταν φτιάχνετε σάλτσες και ντρέσινγκ, ένα καλό σημείο εκκίνησης είναι να χρησιμοποιείτε περίπου 1 έως 2 κουταλιές της σούπας σκόνη λεκιθίνης ανά φλιτζάνι υγρού. Ωστόσο, αυτό το άθροισμα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το ιδανικό πάχος ή συνοχή. Σε περίπτωση που προτιμάτε μια πιο πηχτή σάλτσα ή ντρέσινγκ, ίσως αποφασίσετε να επεκτείνετε κάπως την ποσότητα της λεκιθίνης σε σκόνη. Και πάλι, στην περίπτωση που χρειάζεστε μια πιο λεπτή συνοχή, η μείωση της ποσότητας της σκόνης λεκιθίνης μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας. Ως συνήθως, η ατομική κλίση είναι ζωτικής σημασίας, οπότε προχωρήστε και αναλύστε και αλλάξτε πόση λεκιθίνη σε σκόνη για να πετύχετε την ιδανική επιφάνεια για τις σάλτσες και τις σάλτσες σας.

• Smoothies και ποτά:Αν θέλετε να βελτιώσετε την ανάμειξη και την απαλότητα των smoothies ή των ροφημάτων σας, η προσθήκη περίπου 1 κουταλιού του γλυκού σκόνη λεκιθίνης ανά μερίδα μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Οι γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες της σκόνης λεκιθίνης θεωρούν μια πιο λεία επιφάνεια και μπορούν να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση των στερεώσεων που κατά κάποιο τρόπο θα διαχωριστούν, όπως τα λάδια. Προσθέτοντας σκόνη λεκιθίνης στα smoothies ή τα ποτά σας, μπορείτε να κάνετε μια πιο ομοιόμορφη και προβλέψιμη επιφάνεια παντού. Να θυμάστε ότι η ατομική κλίση είναι το κλειδί όταν αποφασίζετε πόση λεκιθίνη σε σκόνη θα προσθέσετε, οπότε προχωρήστε και αλλάξτε το άθροισμα υπό το πρίσμα της ιδανικής επιφάνειας και γεύσης.

Επικοινωνία

Υποθέτοντας ότι έχετε περαιτέρω ερωτήσεις ή χρειάζεστε οδηγίες σχετικά με την πιο αποτελεσματική μέθοδο για την ενσωμάτωση της σκόνης λεκιθίνης στις συνταγές σας ή, από την άλλη πλευρά, υποθέτοντας ότι επιθυμείτε να ερευνήσετε την εκτεταμένη ποικιλία σόγιας μας λεκιθίνη σε σκόνη είδη, σας προτρέπουμε να συνδεθείτε μαζί μας στο info@scigroundbio.com.Η ομάδα μας στο Sciground επικεντρώνεται στην παροχή εξαιρετικής βοήθειας στους πελάτες και στη μεταφορά εξαιρετικών διορθώσεων που μπορούν να αυξήσουν τις γαστρονομικές σας εκδηλώσεις. Καταλαβαίνουμε τη σημασία της ανίχνευσης των σωστών στερεώσεων για την επίτευξη της ιδανικής επιφάνειας, γεύσης και συνοχής στα πιάτα σας. Είτε είστε επαγγελματίας σεφ είτε απλώς μάγειρας, είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να βρείτε την καλύτερη λύση σε σκόνη λεκιθίνης για τις ανάγκες σας. Βεβαιωθείτε ότι επικοινωνήσατε μαζί μας και ελπίζουμε να σας βοηθήσουμε να βελτιώσετε τη γαστρονομική σας εκδρομή.

αναφορές

1. Raj Singh R., et al. "Λεκιθίνη ως γαλακτωματοποιητής: φυσικές, αισθητικές και μικροβιολογικές ιδιότητες της μαγιονέζας." International Journal of Gastronomy and Food Science, τομ. 12, αρ. 3, 2018, σελ. 7-15. 

2. Belščak-Cvitanović A., et al. "Βελτιστοποίηση της υποβοηθούμενης από μικροκύματα εξαγωγής λεκιθίνης από σπόρους σόγιας." Food Chemistry, τόμ. 141, αρ. 1, 2013, σελ. 104-109. 

3. Guan L., et al. "Συνεργικές επιδράσεις λεκιθίνης και καζεϊνικού νατρίου στη σταθερότητα και τη ρεολογία των γαλακτωμάτων." Food Chemistry, τόμ. 265, 2018, σελ. 179-187.