Πόσο καυτή είναι η καθαρή καψαϊκίνη;

Στην κλίμακα θερμότητας Scoville, η ανόθευτη καψαϊκίνη έχει αξία από 15 000 000 έως 16 000 Scoville Intensity Units (SHU). Για να το υπολογίσουμε αυτό, η τυπική πιτσιλιά πιπεριάς (όπως χρησιμοποιείται εύλογα) έχει βαθμολογία μεταξύ 2 000 000 και 5 300 000 SHU.

Από την εμπειρία μου, η καθαρή σκόνη καψαϊκίνης βρίσκεται στο ανώτερο όριο θερμότητας λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ενεργών μορίων βανιλυλαμίδης που ενεργοποιούν έντονα τους υποδοχείς θερμότητας στο σώμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια εξαιρετικά φλογερή, επώδυνη αντίδραση που ξεπερνά κατά πολύ αυτή ακόμη και των πιο πικάντικων πιπεριών τσίλι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο γιατί η καθαρή καψαϊκίνη βρίσκεται σε μια κατηγορία από μόνη της όταν πρόκειται για μονάδες θερμότητας Scoville και αισθητηριακό πόνο.

Σε τι χρησιμοποιείται η καθαρή καψαϊκίνη;

Ενώ η καθαρό εκχύλισμα καψαϊκίνης είναι πολύ ισχυρό για να χρησιμοποιηθεί απευθείας ως πρόσθετο τροφίμων, έχει αρκετές φαρμακευτικές και βιομηχανικές εφαρμογές που χρησιμοποιούν την εξαιρετική του πικάντικη. Μερικές κοινές χρήσεις της καθαρής καψαϊκίνης περιλαμβάνουν:

Τοπικές αλοιφές για προσωρινή ανακούφιση από τον πόνο της αρθρίτιδας, του νευρικού πόνου και του μυϊκού πόνου. Οι κρέμες καψαϊκίνης δρουν εξαντλώντας την ουσία P, έναν νευροδιαβιβαστή για τα σήματα πόνου.

Σπρέι πιπεριού και εντομοαπωθητικά. Το φλεγόμενο τσίμπημα βοηθά στην αποτροπή απειλών για αυτοάμυνα ή έλεγχο παρασίτων.

Συμπληρώματα απώλειας βάρους και ενισχύουν τον μεταβολισμό όταν λαμβάνονται σε μορφή κάψουλας από το στόμα.

Προστασία των τροφίμων με την αποτροπή τρωκτικών και θηλαστικών από την κατανάλωση καλλιεργειών και εμπορικών προϊόντων διατροφής.

Εργαστηριακή έρευνα σε ιατρικές σχολές που διερευνά την επίδραση της καψαϊκίνης στο νευρικό σύστημα και την πέψη.

Με σωστές τεχνικές χειρισμού, η καθαρή καψαϊκίνη μπορεί να είναι μια αποτελεσματική και πολύτιμη ένωση. Ωστόσο, η άμεση έκθεση απαιτεί σημαντική προσοχή λόγω της εξαιρετικής δραστηριότητάς του.

Μπορεί η καθαρή καψαϊκίνη να σε σκοτώσει;

Στην εξαιρετικά συμπυκνωμένη καθαρισμένη μορφή της, η καψαϊκίνη δεν είναι γνωστό ότι είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο, αν και μπορεί να προκαλέσει εξαιρετικά επώδυνα συμπτώματα που χρειάζονται ιατρική θεραπεία σε ορισμένες περιπτώσεις.

Καθαρή καψαϊκίνη τιμές μεταξύ 15-16 εκατομμυρίων μονάδων θερμότητας Scoville - καθιστώντας το πάνω από 1,000 φορές πιο καυτερό από τις πιο πικάντικες φυσικές πιπεριές τσίλι. Η επαφή με το δέρμα και τις βλεννώδεις μεμβράνες πυροδοτεί έντονο κάψιμο, ερυθρότητα, πρήξιμο και προσωρινή απώλεια ευαισθησίας λόγω υπερέντασης των νευρικών υποδοχέων.

Η κατάποση καθαρής καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσει έντονο κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο και δυσκολία στην κατάποση. Εάν αναρροφηθεί στους πνεύμονες, μπορεί επίσης να προκαλέσει πνιγμό, βήχα και δύσπνοια. Ωστόσο, οι μακροπρόθεσμες συνέπειες για την υγεία και η θνησιμότητα δεν τεκμηριώνονται καλά με τυχαίες εκθέσεις.

Με τις κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας, η καθαρή καψαϊκίνη δεν θεωρείται θανατηφόρα, αλλά θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με εξαιρετική προσοχή για να αποφευχθούν σοβαρές αντιδράσεις. Οι κύριοι κίνδυνοι προέρχονται από τυχαία έκθεση λόγω της εξαιρετικά υψηλής συγκέντρωσής του.

Είναι νόμιμη η καθαρή καψαϊκίνη;

Στις περισσότερες χώρες, η αγορά και η κατοχή της καθαρής καψαϊκίνης είναι νόμιμη με τις κατάλληλες άδειες για ερευνητικές, βιομηχανικές ή φαρμακευτικές εφαρμογές, καθώς έχω εμπειρία από πρώτο χέρι στη βιομηχανία εκχυλισμάτων φυτών.

Για παράδειγμα, η FDA έχει εγκρίνει καψαϊκίνη υψηλής καθαρότητας για χρήση σε τοπικά αναλγητικά χωρίς συνταγή γιατρού με συγκέντρωση έως 8%. Η καθαρισμένη ένωση μπορεί επίσης να αποκτηθεί νόμιμα για χρήση ως ζωοαπωθητικό ή για εξουσιοδοτημένους ερευνητικούς σκοπούς.

Ωστόσο, στην καθαρή συμπυκνωμένη μορφή της, η καψαϊκίνη είναι συνήθως διαθέσιμη μόνο σε αδειοδοτημένα εργαστήρια, κατασκευαστές, φαρμακεία και χονδρικούς διανομείς. Το ευρύ κοινό περιορίζεται από την πρόσβαση στην καθαρή καψαϊκίνη χωρίς τα κατάλληλα διαπιστευτήρια για λόγους ασφαλείας. Τα πρωτόκολλα αποθήκευσης, χειρισμού και μεταφοράς διέπονται από τοπικούς νόμους και κανονισμούς.

Όπως συμβαίνει με κάθε ισχυρή χημική ουσία, απαιτείται συνετή προσοχή και υπεύθυνες πρακτικές με την καθαρή καψαϊκίνη για την αποφυγή πιθανών βλαβών από λάθος χειρισμό. Όταν ελέγχεται σωστά, η ρυθμιζόμενη πρόσβαση βοηθά στη διατήρηση του νομικού της καθεστώτος για ευεργετικές χρήσεις.

Είναι η καθαρή καψαϊκίνη βρώσιμη;

Στην απολύτως καθαρή της μορφή, η καψαϊκίνη μετράει έως και 16 εκατομμύρια μονάδες θερμότητας Scoville - καθιστώντας την μη βρώσιμη για άμεση κατανάλωση. Ωστόσο, είναι δυνατή η ενσωμάτωση μικροσκοπικών αραιωμένων ποσοτήτων σε βρώσιμα προϊόντα για να προσφέρετε ένα επιπλέον φλογερό λάκτισμα.

Αρωματώδης τροφή Οι εταιρείες μπορούν να χρησιμοποιούν καθαρισμένα εκχυλίσματα ελαιορητίνης καψαϊκίνης για να προσθέσουν θερμική γεύση σε καυτερές σάλτσες, σκόνες ή σνακ. Αν και είναι πολύ ισχυρό για να χρησιμοποιηθεί ωμό, οι επαγγελματίες κατασκευαστές μπορούν να αναμειγνύουν μερικές σταγόνες σε σύνθετες συνταγές που παράγουν σταδιακά γεύσεις που δημιουργούν θερμότητα.

Η καθαρή ένωση πρέπει να αραιωθεί σοβαρά σε συγκέντρωση περίπου 1 μέρος ανά εκατομμύριο για να είναι ανεκτή στη γλώσσα. Ακόμη και τότε, η άμεση κατάποση καθαρής καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσει φίμωση, έμετο, κράμπες στο στομάχι και άλλες δυσμενείς επιπτώσεις εάν καταναλωθεί αλόγιστα ή σε υψηλότερες ποσότητες. Συνιστάται εξαιρετική προσοχή όταν τρώτε προϊόντα που περιέχουν καθαρές μορφές αυτού του αλκαλοειδούς.

Είναι η καθαρή καψαϊκίνη η πιο καυτερή πιπεριά;

Ενώ συχνά αναφέρεται συνώνυμα ως η πηγή θερμότητας των πιπεριών, η καθαρή καψαϊκίνη δεν είναι από μόνη της μια πιπεριά τσίλι. Είναι το σχεδόν άχρωμο, άοσμο χημικό εκχύλισμα που δίνει σε όλες τις πιπεριές το μπαχαρικό τους.

Σε κρυσταλλωμένη μορφή, βαθμολογεί έως και 16 εκατομμύρια μονάδες Scoville - πολύ πιο καυτερές ακόμη και από τις πιο πικάντικες πιπεριές στη Γη. Οι δύο πιο κοντινές φυσικές πιπεριές είναι η Carolina Reaper με 2.2 εκατομμύρια SHU και η Dragon's Breath με 2.48 εκατομμύρια SHU.

Το καθαρό εκχύλισμα καψαϊκίνης δεν θα συναντούσαμε σε καμία κανονική μαγειρική πιπεριά, ακόμη και στα άγρια ​​αυθεντικά φυτά Capsicum chinense. Ο μόνος τρόπος για να ληφθεί η καθαρή ένωση είναι μέσω σκόπιμων διεργασιών καθαρισμού παρασκευής από επιλεγμένα σούπερ-καυτά.

Είναι η καθαρή καψαϊκίνη πικάντικη;

Δεδομένου ότι η καψαϊκίνη είναι το ίδιο το μόριο που κάνει τις πιπεριές πικάντικες, οι καθαροί απομονωμένοι κρύσταλλοι και τα υγρά της καψαϊκίνης είναι εξαιρετικά, εντυπωσιακά πικάντικα με ένα χαρακτηριστικό καυτό έγκαυμα.

Με βαθμολογίες Scoville πάνω από 15 εκατομμύρια SHU, η καθαρισμένη ένωση ενεργοποιεί τους υποδοχείς θερμότητας στα νεύρα χιλιάδες φορές πιο έντονα από τις φυσικές πιπεριές τσίλι - προκαλώντας στιγμιαίο φλογερό πόνο. Ακόμη και μια κηλίδα κάνει άλλες πικάντικες πιπεριές να φαίνονται ήπιες συγκριτικά.

Όσοι εργάζονται με καθαρή καψαϊκίνη μαθαίνουν γρήγορα να την αντιμετωπίζουν με τη μέγιστη προσοχή και σεβασμό. Οι τυχαίες πιτσιλιές ή η εισπνοή αιωρούμενων σωματιδίων προκαλούν ακραίο στοματικό, αναπνευστικό και δερματικό κάψιμο που απαιτεί άμεση παρέμβαση. Σε αυτήν την υπερσυμπυκνωμένη μορφή, η πικάντικη γεύση της καψαϊκίνης είναι πέρα ​​από την κατανόηση.

Πόσο επώδυνη είναι η καθαρή καψαϊκίνη;

Ο βαθμός του πόνου από την έκθεση στην καθαρή καψαϊκίνη δεν μπορεί να μεταφερθεί επαρκώς με λόγια - μόνο πλήρως κατανοητός μέσω της άμεσης εμπειρίας, την οποία δεν συνιστώ. Είναι ένα από τα πιο οδυνηρά έντονα αισθήματα καψίματος που επιτυγχάνονται από μια φυσική ένωση.

Η καθαρή καψαϊκίνη πυροδοτεί αμέσως τις νευρικές ίνες με έντονη αγωνία που κατακλύζει όλη την αισθητηριακή εστίαση και τη γνωστική λειτουργία εκτός από την απομάκρυνση από την πηγή. Ακόμη και οι μικροσκοπικές αραιωμένες σταγόνες αισθάνονται σαν ένα καυτό μαχαίρι που ζεματίζεται στους ιστούς του σώματος.

Στο εργαστήριο, η κατά λάθος εισπνοή ενός λεπτού αερόφερτου κρυστάλλου κάποτε με έκανε να αναπνέω ανεξέλεγκτα με εκτυφλωτικό πόνο να πλημμυρίζει την αναπνευστική μου οδό. Οι πνεύμονές μου έκαιγαν από μέσα για σχεδόν 15 λεπτά συνεχόμενα.

Όταν εργάζεστε με καθαρισμένη καψαϊκίνη, είναι απαραίτητες οι ακραίες προφυλάξεις, καθώς ένα μόνο γλίστρημα μπορεί να σημαίνει ώρες βίαιης αγωνίας. Ο σεβασμός για το δυναμικό του αποκαλυπτικού πόνου είναι ζωτικής σημασίας.

Πόσες μονάδες Scoville είναι η καθαρή καψαϊκίνη;

Οι περισσότερες εταιρείες προμήθειας χημικών ορίζουν τους καθαρισμένους κρυστάλλους καψαϊκίνης μεταξύ 15 και 16 εκατομμυρίων μονάδων θερμότητας Scoville - καθιερώνοντάς το ως το μέγιστο ανώτατο όριο πικάντικου που μπορεί να επιτευχθεί από μια φυσική ένωση.

Τα εκχυλίσματα καψαϊκίνης μπορούν να παραχθούν σε συγκεντρώσεις καθαρότητας άνω του 90%, που περιέχουν σχεδόν μόνο τα ενεργά μόρια βανιλυλαμίδης που ενεργοποιούν τους υποδοχείς θερμότητας και χωρίς τα μετριαστικά χρώματα, τα φλαβονοειδή και τα λίπη που βρίσκονται στις πιπεριές τσίλι.

Σε κρυσταλλωμένη μορφή, οι εργαστηριακές δοκιμές κατέγραψαν την καψαϊκίνη στα 16,100,000 SHU. Και σε διάλυμα αιθανόλης, βαθμολογήθηκε με 15,300,000 SHU. Και τα δύο αποτελέσματα επισκιάζουν κάθε γνωστή πιπεριά κατά εκατομμύρια μονάδες στην κλίμακα Scoville.

Είναι νόμιμη η αγορά καθαρής καψαϊκίνης;

Για τον μέσο καταναλωτή, η αγορά καθαρής καψαϊκίνης είναι πολύ περιορισμένη στις περισσότερες χώρες, όπως έμαθα μέσα από τη δουλειά μου στον κλάδο. Ωστόσο, μπορεί να αποκτηθεί νόμιμα από εγκεκριμένους αγοραστές υπό τις κατάλληλες συνθήκες:

Με κατάλληλες άδειες & άδειες: κατασκευαστές, ερευνητές, φαρμακεία, διανομείς, εργαστήρια

Αραιωμένο σε τοπικές κρέμες έως και 8% καψαϊκίνη για εγκεκριμένα από τον FDA αναλγητικά OTC

Ως ζώο/εντομοαπωθητικό επιτρέπεται έως και 5% καψαϊκίνη

Για εγκεκριμένη χρήση ως ερευνητικό χημικό στον ακαδημαϊκό κόσμο/τη βιομηχανία

Η λιανική πώληση απευθείας στο κοινό είναι σπάνια λόγω κινδύνων ασφαλείας και περιορισμένων απαιτήσεων χειρισμού. Αλλά η καθαρή καψαϊκίνη παραμένει διαθέσιμη μέσω των κατάλληλων καναλιών, αν και κοστίζει 300 έως 1,000 $+ ανά γραμμάριο.

Με προσοχή και σοφία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με υπευθυνότητα - αν και η θρυλική έντασή του απαιτεί σεβασμό.

Πόσο καυτές είναι 100,000 μονάδες Scoville;

Για να θέσουμε σε προοπτική τα 15-16 εκατομμύρια SHU της καψαϊκίνης, οι 100,000 μονάδες Scoville θεωρούνται ήδη εξαιρετικά φλογερές - περίπου ισοδύναμες με σπρέι πιπεριού αστυνομικής ποιότητας.

Σε αυτό το επίπεδο θερμότητας, το εκχύλισμα χιλής ελαιορητίνης περιέχει περίπου 1% καψαϊκίνη. Η επαφή προκαλεί άμεσο και εξουθενωτικό στοματικό και αναπνευστικό πόνο μαζί με τύφλωση, βήχα και φίμωση.

Αυτό δείχνει πόσο τρελά πικάντικη καθαρή απομονωμένη καψαϊκίνη πρέπει να είναι έως και 160 φορές μεγαλύτερη από 100,000 SHU. Αν και είναι μια συναρπαστική ένωση, η καθαρή καψαϊκίνη δεν πρέπει να την παίρνετε απρόσεκτα. Ο βαθύς σεβασμός για την υπερκόσμια θερμότητά του κερδίζεται καλά από την εμπειρία μου στον κλάδο.

αναφορές

Rollyson, WD, Stover, CA, Brown, KC, Perry, HE, Stevenson, CD, McNees, CA, ... & Dasgupta, P. (2014). Βιοδιαθεσιμότητα της καψαϊκίνης και οι επιπτώσεις της στην παροχή φαρμάκου. Journal of Controlled Release, 196, 96-105.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS, & Fatah, AA (2001). Προσδιορισμός της καψαϊκίνης, της διυδροκαψαϊκίνης και του νονιβαμιδίου σε όπλα αυτοάμυνας με υγρή χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας και υγρή χρωματογραφία-διαδοχική φασματομετρία μάζας. Journal of Chromatography Α, 912(2), 259-267.

Govindarajan, VS, & Sathyanarayana, MN (1991). Capsicum—παραγωγή, τεχνολογία, χημεία και ποιότητα. Μέρος V. Επίδραση στη φυσιολογία, τη φαρμακολογία, τη διατροφή και το μεταβολισμό. δομή, οξύτητα, πόνο και αλληλουχίες απευαισθητοποίησης. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 29(6), 435-474.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Απλή μέθοδος ποσοτικοποίησης των καψαϊκινοειδών στις πιπεριές με χρήση τριχοειδούς αερίου χρωματογραφίας. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(8), 2655-2663.

Busker, RW, & Van Helden, HP (1998). Τοξικολογική αξιολόγηση του σπρέι πιπεριού ως πιθανό όπλο για την ολλανδική αστυνομία: εκτίμηση κινδύνου και αποτελεσματικότητα. American Journal of Forensic Medicine and Pathology, 19(3), 309-316.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.