πώς να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα στέβιας

Δημιουργικές γαστρονομικές χρήσεις των φύλλων στέβιας

Η Στέβια φεύγει έχουν κερδίσει δημοτικότητα ως φυσικό γλυκαντικό, αλλά οι χρήσεις τους ξεπερνούν την απλή προσθήκη γλυκύτητας στα ποτά και τα πιάτα σας. Εδώ είναι μερικές δημιουργικές γαστρονομικές χρήσεις αυτών των φύλλων που μπορεί να μην γνωρίζετε.

1. επενδυμένα πόσιμα Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμβολιάσει μια λεπτή ευχαρίστηση στα πόσιμα σας. Απλώς προσθέστε πολλά φρέσκα φύλλα σε νερό, λεμονάδα ή τσάι από βότανα και αφήστε το να βράσει για λίγο. Τα φύλλα θα απελευθερώσουν τη φυσική τους ευχαρίστηση, δίνοντας στα ποτά σας μια μοναδική και διεγερτική γεύση.

2. Καλούδια και αναμμένα προϊόντα Μπορεί να κοπεί σε κύβους και να προστεθεί στα καλούδια και στα αναμμένα προϊόντα για έναν υπαινιγμό ευχαρίστησης. Λειτουργούν καλά σε μόδες που απαιτούν ένα ήπιο γλυκαντικό, όπως οι φρουτοσαλάτες, τα παρφέ γιαουρτιού και τα χειροκίνητα παγωτά. δοκιμή με διαφορετικά ποσά για την επίτευξη της ζητούμενης θέσης συμφωνίας.

3. Αλμυρά πιάτα Μην περιορίζετε αυτά τα φύλλα μόνο σε γλυκιά μόδα. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά πιάτα για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις. Προσθέστε μερικά φύλλα σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας ή ανακατεύοντας για να βελτιώσετε τη γεύση. Μπορεί να προσθέσει μια νότα ευχαρίστησης χωρίς να κατακλύζει τους αλμυρούς παράγοντες του πιάτου.

Φτιάχνοντας εκχύλισμα στέβιας από φρέσκα φύλλα

Εάν έχετε άφθονα φρέσκα φύλλα στέβιας και θέλετε να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα στέβιας, ακολουθήστε μια απλή μέθοδο:

1. Συγκομιδή: Ξεκινήστε με τη συγκομιδή των φύλλων στέβιας όταν είναι στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας τους. Επιλέξτε φύλλα με υγιή όψη και μαζέψτε τα το πρωί αφού στεγνώσει η δροσιά. Αποφύγετε να μαζεύετε φύλλα που έχουν αρχίσει να κιτρινίζουν ή να καφέ.

2. Ξήρανση: Μόλις συγκομιστούν, ξεπλύνετε απαλά τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί ή σχάρα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου 24-48 ώρες. Τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά και εύθραυστα πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

3. Άλεσμα: Μόλις στεγνώσουν τα φύλλα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή γουδί και γουδοχέρι για να τα τρίψετε σε σκόνη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν μίσχους ή ακαθαρσίες πριν το τρίψετε. Η σκόνη που θα προκύψει θα είναι το σπιτικό σας εκχύλισμα στέβιας.

Συμβουλές κηπουρικής και συγκομιδής για τα φύλλα στέβιας

Εάν ενδιαφέρεστε να καλλιεργήσετε το δικό σας φυτό στέβια, ακολουθούν μερικές συμβουλές κηπουρικής και συγκομιδής που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

1. Έδαφος και ηλιακό φως: Τα φυτά στέβιας ευδοκιμούν σε καλά στραγγιζόμενο έδαφος με επίπεδο pH μεταξύ 6.7 και 7.2. Απαιτούν άφθονο ηλιακό φως, οπότε βρείτε ένα ηλιόλουστο σημείο στον κήπο σας για φύτευση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα φυτά στέβια είναι ευαίσθητα στον παγετό, επομένως σκεφτείτε να τα καλλιεργήσετε ως μονοετή ή σε δοχεία εάν ζείτε σε ψυχρότερο κλίμα.

2.Πότισμα και φροντίδα: Τα φυτά στέβια προτιμούν να ποτίζονται με συνέπεια αλλά όχι υπερβολικά. Διατηρήστε το έδαφος ομοιόμορφα υγρό, αλλά αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε σήψη των ριζών. Ελέγχετε τακτικά το επίπεδο υγρασίας του εδάφους και προσαρμόζετε ανάλογα το πότισμα. Επιπλέον, αφαιρέστε τυχόν ζιζάνια γύρω από το φυτό για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη ανάπτυξη.

3. Συγκομιδή: Όταν πρόκειται για τη συγκομιδή των φύλλων στέβιας, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το φυτό να ωριμάσει, η οποία συνήθως διαρκεί περίπου 3-4 μήνες. Συγκομίστε τα φύλλα κόβοντάς τα κοντά στη βάση, αφήνοντας μερικά φύλλα στο φυτό για να επιτραπεί η εκ νέου ανάπτυξη. Χρησιμοποιήστε τα συγκομμένα φύλλα φρέσκα ή στεγνώστε τα για μελλοντική χρήση. Συμπερασματικά, προσφέρει μια σειρά δημιουργικών γαστρονομικών χρήσεων πέρα ​​από το να είναι απλώς γλυκαντικό.

Φτιάχνοντας το δικό σας εκχύλισμα στέβιας στο σπίτι: Βασικά ζητήματα

Δημιουργία σπιτικού Εκχύλισμα στέβιας είναι μια ελκυστική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν τα οφέλη αυτού του φυσικού γλυκαντικού ενώ έχουν τον έλεγχο της διαδικασίας εκχύλισης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένα κρίσιμα ζητήματα για να διασφαλίσετε ένα ασφαλές και επιτυχημένο έργο εκχύλισμα φύλλων στέβιας DIY.

Πηγή Φύλλων Στέβιας:

Ξεκινήστε προμηθεύοντας φύλλα στέβιας υψηλής ποιότητας. Εάν είναι δυνατόν, καλλιεργήστε τα δικά σας φυτά Stevia ή αποκτήστε φύλλα από μια αξιόπιστη πηγή. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι φρέσκα και απαλλαγμένα από ρύπους.

Αποφύγετε τα χημικά:

Ένα από τα πλεονεκτήματα του σπιτικού εκχυλίσματος φύλλων Stevia είναι η αποφυγή ανεπιθύμητων χημικών ουσιών. Μην χρησιμοποιείτε φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα στα φυτά Stevia σας.

Συγκομιδή:

Συγκομίστε τη στέβια όταν το φυτό είναι στην κορύφωση της γλυκύτητάς του, συνήθως λίγο πριν ανθίσει. Τα φύλλα είναι πιο γλυκά όταν οι μέρες είναι μεγαλύτερες και οι νύχτες πιο σύντομες.

Διαδικασία ξήρανσης:

Στεγνώστε σωστά τα φύλλα για να αποφύγετε τη μούχλα ή τη ζύμωση. Μπορείτε να τα στεγνώσετε στον αέρα ή να χρησιμοποιήσετε έναν αφυδατωτή τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι εντελώς στεγνά πριν προχωρήσετε.

Θρυμματισμός και σκόνη:

Αφού στεγνώσουν, θρυμματίστε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια ή σκόνη. Αυτό αυξάνει την επιφάνεια για τη διαδικασία εξαγωγής.

Επιλογή διαλύτη:

Θα χρειαστείτε έναν διαλύτη, όπως απεσταγμένο νερό ή αλκοόλ για τρόφιμα, για να εξαγάγετε τις γλυκές ενώσεις από τα φύλλα στέβιας. Η επιλογή του διαλύτη μπορεί να επηρεάσει την τελική γεύση του εκχυλίσματος.

Διαδικασία εξαγωγής:

Για ένα εκχύλισμα με βάση το νερό, μουλιάστε τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα σε απεσταγμένο νερό. Για ένα εκχύλισμα με βάση το αλκοόλ, μουλιάστε τα φύλλα σε οινόπνευμα κατάλληλο για τρόφιμα. Ο χρόνος που απαιτείται για την εκχύλιση ποικίλλει ανάλογα με τον επιλεγμένο διαλύτη και μπορεί να διαρκέσει ημέρες έως εβδομάδες.

Στράγγιση:

Σουρώστε το υγρό για να αφαιρέσετε το φυτικό υλικό. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι διαυγές και απαλλαγμένο από τυχόν υπολείμματα.

Εξάτμιση:

Εάν χρησιμοποιήσατε αλκοόλ, αφήστε το να εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω το συμπυκνωμένο εκχύλισμα. Για εκχυλίσματα με βάση το νερό, ίσως χρειαστεί να μειώσετε το υγρό μέσω του σιγοβρασμού.

Αποθήκευση:

Αποθηκεύστε το εκχύλισμα Στέβιας σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η σωστή αποθήκευση αποτρέπει τη μόλυνση και διατηρεί την ποιότητα του εκχυλίσματος.

Δοσολογία:

Προσέξτε το επίπεδο γλυκύτητας του σπιτικού εκχυλίσματος σας, καθώς μπορεί να ποικίλλει. Πειραματιστείτε και προσαρμόστε την ποσότητα που χρησιμοποιείται στις συνταγές για να πετύχετε την επιθυμητή γλυκύτητα.

Θυμηθείτε ότι το σπιτικό εκχύλισμα φύλλων Stevia μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετικό γευστικό προφίλ σε σύγκριση με τα εμπορικά προϊόντα, καθώς η σύνθεση μπορεί να ποικίλλει. Η ασφάλεια και η καθαριότητα στη διαδικασία είναι πρωταρχικής σημασίας για να διασφαλιστεί ένα υψηλής ποιότητας σπιτικό Εκχύλισμα στέβιας.

Από εμποτισμένα ποτά μέχρι επιδόρπια και ακόμη και αλμυρά πιάτα, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Εάν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα φύλλα στέβιας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα στέβιας στο σπίτι. Θυμηθείτε να ακολουθήσετε τις σωστές πρακτικές κηπουρικής για να καλλιεργήσετε και να συλλέξετε αποτελεσματικά τα φύλλα στέβιας. Για περισσότερες πληροφορίες ή ερωτήσεις σχετικά με τα φυτικά εκχυλίσματα και τις πρώτες ύλες υγιεινής διατροφής, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο info@scigroundbio.com.

αναφορές:

Prakash, I., & Chaturvedula, VSP (2011). Γλυκοζίτες στεβιόλης. Στο Steviol Glycosides: Chemistry and Applications (σελ. 29-45). Πηδών.

Ruiz, Α., et αϊ. (2015). Ολοκληρωμένη ανασκόπηση της χημείας των γλυκοσιδών Steviol. Πρόσφατες εξελίξεις στην αναλυτική χημεία, 5, 12-28.

Geuns, JMC (2003). Stevioside. Phytochemistry, 64(5), 913-921.