Τι είναι η καψαϊκίνη

Το 1878, το χημικό συστατικό γνωστό ως καψαϊκίνη απομονώθηκε για πρώτη φορά σε κρυσταλλική μορφή από τις πιπεριές τσίλι. Αμέσως μετά, διαπιστώθηκε ότι η καψαϊκίνη έδωσε στους βλεννογόνους μια αίσθηση καψίματος. Επιπλέον, ενεργοποίησε τις δερματικές νευρικές απολήξεις και ενίσχυσε την παραγωγή γαστρικού οξέος. Η καψαϊκίνηΗ μοριακή δομή του αποκαλύφθηκε εν μέρει το 1919 και συντέθηκε χημικά το 1930. Ιάπωνες χημικοί αναγνώρισαν για πρώτη φορά ενώσεις όπως η καψαϊκίνη από τις πιπεριές τσίλι το 1961 και τους έδωσαν τον όρο καψαϊκινοειδή.

Σε τι είναι καλή η καψαϊκίνη;

Η καψαϊκίνη είναι η δραστική ένωση στις πιπεριές τσίλι που τους δίνει θερμότητα και πικάντικη λαχτάρα. Προσφέρει μια ποικιλία από επιστημονικά τεκμηριωμένα οφέλη:

Απώλεια βάρους - Ενισχύει το μεταβολισμό και την καύση λίπους, μειώνει την όρεξη και την πρόσληψη θερμίδων (1).

Ανακούφιση από τον πόνο - Απευαισθητοποιεί τους υποδοχείς του πόνου και δρα ως τοπικό αναλγητικό με μακροχρόνια αποτελέσματα (2).

Υγεία της καρδιάς - Βοηθά στη βελτίωση των αναλογιών χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και άλλων καρδιαγγειακών δεικτών (3).

Αντιφλεγμονώδη - Επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις δράσεις που μπορεί να βοηθήσουν στη θεραπεία φλεγμονωδών καταστάσεων (4).

Αντικαρκινική - Οι εκλεκτικές κυτταροτοξικές επιδράσεις στα καρκινικά κύτταρα δείχνουν υπόσχεση για μελλοντικές θεραπείες για τον καρκίνο (5).

Χάρη στις μοναδικές επιδράσεις της στους υποδοχείς πόνου, το μεταβολισμό και τη φλεγμονή, η καψαϊκίνη δείχνει πραγματική χρησιμότητα στη διαχείριση της παχυσαρκίας, της αρθρίτιδας, της νευροπάθειας, των καρδιακών παθήσεων και πιθανώς ακόμη και του καρκίνου.

Τι είναι η καψαϊκίνη στις πιπεριές;

Η καψαϊκίνη είναι αυτή που δίνει σε όλες τις πιπεριές του γένους capsicum τη χαρακτηριστική τους θερμότητα. Παράγεται ως δευτερογενής μεταβολίτης, που σημαίνει ότι φυτά όπως οι πιπεριές τσίλι κάνουν την καψαϊκίνη για να εξυπηρετεί μια λειτουργία, στην περίπτωση αυτή αποτρέποντας τα αρπακτικά.

Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καψαϊκίνης βρίσκονται σε:

Πιπεριές Habanero - Έως 350,000 μονάδες θερμότητας Scoville (SHU)

Πιπεριές σκωτσέζικο καπό - 100,000 έως 350,000 SHU

Ταϊλανδέζικο τσίλι - 50,000 έως 100,000 SHU

Πιπεριές καγιέν - 30,000 έως 50,000 SHU

Πιπεριές Jalapeño - 2,500 έως 8,000 SHU

Όσο πιο πικάντικο είναι το πιπέρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη. Αυτό καθορίζει το επίπεδο θερμότητας και την πικάντικη πιπεριά τσίλι.

Σε τι χρησιμοποιείται η κρέμα καψαϊκίνης;

Οι τοπικές κρέμες καψαϊκίνης χρησιμοποιούνται συνήθως για την ανακούφιση του πόνου από καταστάσεις όπως η οστεοαρθρίτιδα, ο πόνος στην πλάτη, η νευροπάθεια, η ψωρίαση και η ινομυαλγία. Εφαρμόζεται στο δέρμα, καθαρή καψαϊκίνη αρχικά προκαλεί κάψιμο αλλά τελικά εμποδίζει την αντίληψη του πόνου, παρέχοντας μακροχρόνια τοπική ανακούφιση (6).

Σε συγκεντρώσεις 0.025% έως 0.1%, οι συνταγογραφούμενες κρέμες καψαϊκίνης είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να αποφύγουν ή να μειώσουν τη χρήση παυσίπονων από το στόμα. Ωστόσο, η καψαϊκίνη παρέχει μόνο συμπτωματική ανακούφιση από τον πόνο ενώ βρίσκεται στο δέρμα.

Σε τι βρίσκεται η καψαϊκίνη;

Εκτός από τις πιπεριές, η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε:

Πιπέρι/σκόνη τσίλι - Οι αλεσμένες πιπεριές τσίλι παρέχουν έναν βολικό τρόπο για να προσθέσετε θερμότητα στα πιάτα.

Καυτερές σάλτσες - Οι σάλτσες περιέχουν ποικίλα επίπεδα καψαϊκίνης ανάλογα με τους τύπους πιπεριών που χρησιμοποιούνται.

Έλαια πιπεριών τσίλι - Τα έλαια που εξάγονται ειδικά από πιπεριές προσφέρουν πολύ συμπυκνωμένη καψαϊκίνη.

Πικάντικα σνακ - Τα αρωματισμένα πατατάκια, τα κράκερ, οι ξηροί καρποί και το ποπ κορν μπορούν να γίνουν πικάντικα με καψαϊκίνη.

Τοπικές Κρέμες - καθαρή γσκόνη απσαϊκίνης παρασκευάζεται σε OTC και συνταγογραφούμενες τοπικές κρέμες ανακούφισης πόνου.

Σπρέι πιπεριού - Τα σπρέι πιπεριού των αρχών επιβολής του νόμου περιέχουν καψαϊκίνη υψηλής συγκέντρωσης για απενεργοποίηση.

Τόσο τα φυσικά όσο και τα επεξεργασμένα προϊόντα χρησιμοποιούν καψαϊκίνη από πιπεριές για να παρέχουν θερμότητα, πικάντικη και αναλγητική δράση.

Τι είναι η καψαϊκίνη στα τρόφιμα;

Πολλές παγκόσμιες κουζίνες χρησιμοποιούν πιπεριές τσίλι για να προσθέσουν πικάντικο και θερμότητα στα πιάτα. Η καψαϊκίνη είναι υπεύθυνη για αυτή την πικρία που αντιλαμβανόμαστε ως πικάντικη.

τρόφιμα που συνήθως περιλαμβάνουν καψαϊκίνη είναι:

Κάρυ - Οι πιπεριές τσίλι είναι κεντρική στα πικάντικα ινδικά και ταϊλανδέζικα κάρυ.

Salsas - Τα τσίλι δίνουν τη θερμότητα στη μεξικάνικη σάλσα.

Καυτερές σάλτσες - Sriracha, Tabasco, Frank's Red Hot χρησιμοποιούν όλες πιπεριές.

Τσίλι - Τα αλεσμένα τσίλι προσθέτουν θερμότητα στο παραδοσιακό τσίλι μοσχαρίσιο ή γαλοπούλας.

Φτερούγες - Φτερούγες βουβάλου και πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου παίρνουν το λάκτισμα από την καψαϊκίνη.

Έλαια τσίλι - Τα εγχυμένα έλαια τσίλι μπορούν να περιχυθούν στα πιάτα για να προσθέσετε άμεση θερμότητα.

Ενώ η θερμότητα της καψαϊκίνης μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους τους ουρανίσκους, τα μπαχαρικά με βάση το πιπέρι βελτιώνουν τη γεύση με μέτρο και παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Τι είναι το έλαιο καψαϊκίνης;

Καθαρή καψαϊκίνη μπορεί επίσης να εκχυλιστεί και να συμπυκνωθεί σε ένα έντονα καυτό λάδι. Τα έλαια πιπεριάς τσίλι περιέχουν επίπεδα καψαϊκίνης που ξεπερνούν ακόμη και τις πιο πικάντικες ολόκληρες πιπεριές.

Οι λόγοι για να χρησιμοποιήσετε λάδι καψαϊκίνης περιλαμβάνουν:

Προσθέτοντας πικάντικο στα πιάτα - Μερικές σταγόνες παρέχουν άμεση θερμότητα.

Ανακούφιση από τον πόνο - Το μασάζ με αραιωμένο λάδι μπορεί να ανακουφίσει προσωρινά τους πόνους των μυών και των αρθρώσεων.

Απώλεια βάρους - Η κατανάλωσή του μπορεί να ενισχύσει το μεταβολισμό και να καταστείλει ελαφρώς την όρεξη.

Ωστόσο, ο χειρισμός του ελαίου καψαϊκίνης πρέπει να γίνεται προσεκτικά και σκόπιμα, καθώς το επίπεδο πικάντικου είναι επικίνδυνα ισχυρό για τους περισσότερους. Η τυχαία επαφή μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.

Τι είναι η σκόνη καψαϊκίνης;

Όπως το λάδι καψαϊκίνης, η σκόνη τσίλι είναι ένας άλλος εξαιρετικά συμπυκνωμένος τρόπος για να αξιοποιήσετε τα αποτελέσματα της καψαϊκίνης από τις πιπεριές.

Οι σκόνες καψαϊκίνης παρέχουν:

Πικάντικο σε αποξηραμένη μορφή - Προσθέτει θερμότητα στα πιάτα και αναμειγνύεται εύκολα.

Ανακούφιση από τον πόνο - Μπορεί να ενσωματωθεί σε τοπικές κρέμες και τζελ ως αναλγητικό.

Απώλεια βάρους - Μπορεί να αυξήσει μέτρια τον μεταβολισμό όταν καταναλωθεί (7).

Αντιμικροβιακές επιδράσεις - Έχει φυσικός αντιβακτηριακές ιδιότητες που βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων (8).

Και πάλι, απαιτείται προσοχή όταν χρησιμοποιείτε καθαρή σκόνη καψαϊκίνης, καθώς η ένταση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπορεί να είναι συντριπτική. Η μετριοπάθεια είναι το κλειδί για την αξιοποίηση των πλεονεκτημάτων, αποφεύγοντας ταυτόχρονα τη δυσάρεστη καύση.

Είναι η καψαϊκίνη ασφαλής για τον άνθρωπο;

Σε μέτριες διαιτητικές δόσεις, η καψαϊκίνη είναι ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους. Ορισμένες εκτιμήσεις περιλαμβάνουν:

Οι τοπικές κρέμες σπάνια προκαλούν αντιδράσεις, αν και εμφανίζεται αρχική καύση. Ξεπλύνετε εάν εμφανιστεί ερεθισμός (9).

Η από του στόματος κατανάλωση γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλής έως και 15 mg ημερησίως, αν και μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία σε υπερβολικό βαθμό (10).

Η αναπνευστική σκόνη ή έλαια μπορεί να προκαλέσουν βήχα, πνιγμό ή αναρρόφηση. Χρησιμοποιήστε εξαιρετική προσοχή.

Η επαφή με τα μάτια ή το ευαίσθητο δέρμα προκαλεί σοβαρό κάψιμο. Πλύνετε καλά εάν εκτεθεί.

Αν και είναι άβολα πικάντικη, η καθαρή καψαϊκίνη δεν είναι τοξική σε μέτριες δόσεις. Χρειάζεται όμως προσοχή λόγω της εξαιρετικής ισχύος που διαθέτουν τα συμπυκνώματα. Συνολικά, η καψαϊκίνη προσφέρει ενδιαφέροντα οφέλη όταν χρησιμοποιείται με σύνεση.

αναφορές:

Diepvens K, Westerterp KR, Westerterp-Plantenga MS. Η παχυσαρκία και η θερμογένεση σχετίζονται με την κατανάλωση καφεΐνης, εφεδρίνης, καψαϊκίνης και πράσινου τσαγιού. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2007 Jan;292(1):R77-85.

O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH. Ξετυλίγοντας το μυστήριο της καψαϊκίνης: ένα εργαλείο για την κατανόηση και τη θεραπεία του πόνου. Pharmacol Rev. 2012 Oct;64(4):939-71.

Ahuja KD, Ball MJ. Επιδράσεις της καθημερινής πρόσληψης τσίλι στην οξείδωση των λιποπρωτεϊνών του ορού σε ενήλικες άνδρες και γυναίκες. Br J Nutr. 2006 Aug;96(2):239-42.

Hammer J, Fujioka K. Αποτελεσματικότητα επαναλαμβανόμενων εφαρμογών καψαϊκίνης στη θεραπεία του πόνου οστεοαρθρίτιδας. Am J Health Syst Pharm. 2015 Απρ 1;72(7):579-83.

Thoennissen NH, O'Kelly J, Lu D, Iwanski GB, La DT, Abbassi S, Leiter A, Karlan B, Mehta R, Koeffler HP. Η καψαϊκίνη προκαλεί διακοπή του κυτταρικού κύκλου και απόπτωση σε ER-θετικά και αρνητικά κύτταρα καρκίνου του μαστού ρυθμίζοντας την οδό EGFR/HER-2. Ογκογόνο. 2010 Φεβ 18;29(7):285-96.

Derry S, Sven-Rice A, Cole P, Tan T, Moore RA. Τοπική καψαϊκίνη (υψηλή συγκέντρωση) για χρόνιο νευροπαθητικό πόνο σε ενήλικες. Cochrane Database Syst Rev. 2013;(2):CD007393.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.