Η πιπεριά έχει καψαϊκίνη;

Η καψαϊκίνη είναι η χημική ένωση που δίνει στις καυτερές πιπεριές την πικάντικη θερμότητα και την πικάντικη γεύση τους. Βρίσκεται φυσικά σε πιπεριές από το γένος Capsicum, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών τσίλι, των πιπεριών και της πάπρικας. Ως κάποιος που αγαπά τα πικάντικα τρόφιμα, ήμουν περίεργος να μάθω περισσότερα για το ποιες τροφές περιέχουν καψαϊκίνη και πώς επηρεάζει την υγεία.

Το chime pepper είναι το κύριο άτομο από την ποικιλία Capsicum που δεν δημιουργεί καψαϊκίνη, ένα λιπόφιλο συνθετικό που μπορεί να δημιουργήσει σοβαρές περιοχές δύναμης για σάλο όταν αλληλεπιδρά με βλεννώδεις στοιβάδες. Βαθμολογούνται με αυτόν τον τρόπο στο πιο μειωμένο επίπεδο της κλίμακας Scoville, δεν είναι περίεργο να υπονοηθεί ότι έχουν.

Οι πιπεριές έχουν καψαϊκίνη;

Οι πιπεριές περιέχουν ίχνη από καψαϊκίνη, αλλά όχι αρκετά για να τα κάνει να έχουν πικάντικη γεύση. Η πιπεριά είναι μια ποικιλία του Capsicum annuum, του ίδιου είδους με τις πικάντικες πιπεριές τσίλι.

 Ωστόσο, μέσω επιλεκτικής αναπαραγωγής, οι πιπεριές έχουν καλλιεργηθεί για την αφαίρεση του γονιδίου που παράγει την καψαϊκίνη, αφήνοντάς τους μια πολύ ήπια γεύση. Αν και δεν είναι εντελώς απαλλαγμένες από καψαϊκίνη, οι πιπεριές έχουν λιγότερο από το 0.1% της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη μιας πιπεριάς jalapeño. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε τις πιπεριές χωρίς να ανησυχείτε για πικάντικη ζέστη.

Το μαύρο πιπέρι περιέχει καψαϊκίνη;

Το μαύρο πιπέρι δεν περιέχει καψαϊκίνη. Συχνά συγχέεται με τις πιπεριές τσίλι, το μαύρο πιπέρι στην πραγματικότητα προέρχεται από τον αποξηραμένο καρπό του Piper nigrum, ενός άσχετου αμπέλου, εγγενές στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία. Το πικάντικο συστατικό των κόκκων μαύρου πιπεριού είναι γνωστό ως πιπερίνη, όχι καψαϊκίνη. Έτσι, ενώ το μαύρο πιπέρι προσθέτει πικάντικο στα πιάτα, δεν είναι η ίδια θερμότητα που προέρχεται από τα τρόφιμα που περιέχουν καψαϊκίνη.

Η πάπρικα έχει καψαϊκίνη;

Δεδομένου ότι η πάπρικα παρασκευάζεται με το τρίψιμο αποξηραμένων πιπεριών και πιπεριών τσίλι, περιέχει καψαϊκίνη. Η ακριβής ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το είδος της πάπρικας και τις πιπεριές που χρησιμοποιούνται. Η γλυκιά πάπρικα συνήθως παρασκευάζεται αποκλειστικά από πιπεριές και έχει πολύ λίγη καψαϊκίνη. Η καυτερή πάπρικα περιέχει τόσο πιπεριές όσο και πιο πικάντικες πιπεριές τσίλι, με αποτέλεσμα μέτρια επίπεδα καψαϊκίνης. Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να πέσει οπουδήποτε στο ενδιάμεσο. Ελέγξτε την ετικέτα για ένδειξη πικάντικου.

Ο κουρκουμάς έχει καψαϊκίνη;

Ο κουρκουμάς δεν περιέχει καψαϊκίνη. Αυτό το λαμπερό κίτρινο μπαχαρικό παρασκευάζεται από τις ρίζες του Curcuma longa, ενός ανθοφόρου φυτού της οικογένειας του τζίντζερ. Έτσι, ενώ ο κουρκουμάς προσφέρει μια πικρή, πιπεράτη γεύση σε τρόφιμα όπως τα κάρυ, δεν περιέχει καψαϊκίνη ή πικάντικη θερμότητα. Μερικοί άνθρωποι μπερδεύουν τον κουρκουμά και τη σκόνη κάρυ ως καυτερή όταν η πικάντικη γεύση προέρχεται από πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά στο μείγμα.

Έχουν καψαϊκίνη οι ντομάτες;

Οι ντομάτες δεν έχουν καψαϊκίνη, παρόλο που μαζί με τις πιπεριές ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδου. Τα φυτά τομάτας παράγουν ποσότητες καψαϊκίνης τόσο μικρές που είναι ουσιαστικά μη ανιχνεύσιμες. Οι συμβατικές κόκκινες ντομάτες δεν έχουν πικάντικη θερμότητα, αν και ορισμένες ποικιλίες κειμήλιο λέγεται ότι έχουν ήπια πιπεράτη γεύσεις. Αλλά σίγουρα δεν υπάρχουν ντομάτες που να πλησιάζουν την πύρινη περιεκτικότητα της καυτερής πιπεριάς σε καψαϊκίνη!

Ποιες πιπεριές έχουν την περισσότερη καψαϊκίνη;

Οι πιο καυτερές πιπεριές με την περισσότερη καψαϊκίνη είναι οι πιπεριές τσίλι από το είδος Capsicum chinense. Σύμφωνα με τα Ρεκόρ Γκίνες, η πιο καυτερή πιπεριά του κόσμου είναι η Carolina Reaper που καλλιεργήθηκε από τον Ed Currie της PuckerButt Pepper Company στη Νότια Καρολίνα. Βάσει επιστημονικών δοκιμών, το Carolina Reaper έχει κατά μέσο όρο 1,641,183 Scoville Heat Units (SHU). 

Συγκριτικά, μια πιπεριά jalapeño κατατάσσεται περίπου στο 5,000 SHU. Έτσι το Carolina Reaper είναι πάνω από 300 φορές πιο ζεστό! Άλλες εξαιρετικά πικάντικες πιπεριές με υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη είναι το Trinidad Moruga Scorpion, το 7 Pot Primo και το Naga Viper. Χειριστείτε αυτές τις πιπεριές που σπάνε ρεκόρ με εξαιρετική προσοχή!

Ποια φυτά έχουν καψαϊκίνη;

Καθαρή σκόνη καψαϊκίνης είναι μοναδικό στα φυτά του γένους Capsicum. Αυτό το γένος αποτελείται από όλες τις ποικιλίες πιπεριών, τόσο γλυκές όσο και πικάντικες. Η καψαϊκίνη παράγεται ως αμυντικός μηχανισμός για να αποτρέψει τα θηλαστικά από το να φάνε τους καρπούς της πιπεριάς και να καταστρέψουν τους σπόρους μέσα. Τα πτηνά δεν έχουν υποδοχείς που ανιχνεύουν τη θερμότητα της καψαϊκίνης και χρησιμεύουν ως ιδανικοί διανομείς των σπόρων μέσω των περιττωμάτων τους. 

Εκτός από τις πιπεριές, κανένα άλλο φυτό δεν παράγει φυσικά ανιχνεύσιμες ποσότητες καψαϊκίνης. Αν και μέσω της γενετικής μηχανικής, οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει φυτά καπνού και ντομάτας με καψαϊκίνη για να προσπαθήσουν να μειώσουν τις απειλές από έντομα και μύκητες.

Ποιες τροφές έχουν καψαϊκινοειδή;

Τα καψαϊκινοειδή είναι η οικογένεια των ενώσεων που ευθύνονται για τη θερμότητα της πιπεριάς τσίλι. Υπάρχουν τουλάχιστον 22 διαφορετικά καψαϊκινοειδή που έχουν εντοπιστεί, με την καψαϊκίνη να είναι η πιο διαδεδομένη και καλά μελετημένη. Η καψαϊκίνη αποτελεί περίπου το 71% των καψαϊκινοειδών στις περισσότερες πιπεριές τσίλι. Άλλα καψαϊκινοειδή όπως η διυδροκαψαϊκίνη παρέχουν πρόσθετες μονάδες θερμότητας Scoville. 

Οποιαδήποτε τροφή που περιέχει πιπεριές τσίλι θα περιέχει επίσης διαφορετικά επίπεδα καψαϊκινοειδών. Το ακριβές μακιγιάζ εξαρτάται από την ποικιλία πιπεριάς αφού κάθε είδος περιέχει διαφορετικές αναλογίες συγκεκριμένων καψαϊκινοειδών.

Ποια φρούτα έχουν καψαϊκίνη;

Τα μόνα φρούτα που περιέχουν φυσικά καθαρή καψαϊκίνη είναι μέλη της οικογένειας της πιπεριάς Capsicum. Κανένα άλλο φρούτο, όπως τα εσπεριδοειδή, τα μούρα, τα πεπόνια, τα μήλα, τα μάνγκο κ.λπ. δεν έχουν καψαϊκίνη. Δεν υπάρχουν επίσης ξηροί καρποί, τροπικά φρούτα ή βρώσιμοι σπόροι που περιέχουν καψαϊκίνη. Ακόμη και το μαύρο πιπέρι και το τζίντζερ δεν είναι αληθινά φρούτα ή παράγωγα φρούτων. Οι πιπεριές τσίλι είναι το μόνο φρούτο που παρέχει τη μοναδική χημική ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη που τους δίνει την καυτή γεύση τους.

Είναι η καψαϊκίνη σε οτιδήποτε άλλο εκτός από τις πιπεριές;

Η καψαϊκίνη δεν υπάρχει φυσικά σε κανένα άλλο φυτό εκτός από τις πιπεριές. Ωστόσο, η καθαρισμένη ένωση μπορεί να παρασκευαστεί συνθετικά και να προστεθεί σε μια ποικιλία τοπικών φαρμάκων, ρινικών σπρέι και σπρέι πιπεριού που χρησιμοποιούνται για αυτοάμυνα. Σε αυτά τα προϊόντα η καψαϊκίνη παράγεται σε εργαστήριο χωρίς να χρειάζεται να εξαχθεί από τις πιπεριές. 

Η καψαϊκίνη υψηλής καθαρότητας είναι επίσης διαθέσιμη ως από του στόματος συμπλήρωμα, που συχνά διαφημίζεται για την προώθηση της απώλειας βάρους, αν και δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτή τη χρήση. Μπορεί να είναι δυνατό να βρεθεί η καψαϊκίνη ως συστατικό σε ορισμένα προϊόντα τροφίμων ή ποτών, αλλά θα προστεθεί τεχνητά, καθώς δεν υπάρχει φυσικά σε κανένα αναλώσιμο εκτός από τις πιπεριές.

Είναι η καψαϊκίνη το μόνο πικάντικο πράγμα;

Ενώ η καψαϊκίνη είναι μοναδική για τις πιπεριές τσίλι, δεν είναι η μόνη ένωση που δημιουργεί μια αίσθηση πικάντικης θερμότητας όταν καταναλώνεται. Το τζίντζερ περιέχει την ένωση τζιντζερόλης, η οποία παρέχει ένα ξεχωριστό πικάντικο κέικ διαφορετικό από τις πιπεριές. Το μαύρο πιπέρι παίρνει το λάκτισμα από την πιπερίνη, όχι την καψαϊκίνη. Η πικάντικη γεύση χρένου του Wasabi προέρχεται από ισοθειοκυανικά. 

Ακόμη και το σκόρδο περιέχει αλισίνη, η οποία προσφέρει ένα μέτριο δάγκωμα όταν τρώγεται ωμό. Έτσι, ενώ η καψαϊκίνη μπορεί να είναι η πιο διάσημη, άλλα φυτά παράγουν χημικές ουσίες που διεγείρουν μια αίσθηση πικάντικου μέσω διαφορετικών μηχανισμών. Τα πολλά είδη «πικάντικων» παρέχουν στην κουζίνα ένα φάσμα συναρπαστικών γεύσεων.

Είναι η καψαϊκίνη υγιεινή ή ανθυγιεινή;

Η έρευνα δείχνει ότι η καψαϊκίνη έχει μια ποικιλία από υγεία ωφελεί όταν καταναλώνεται με μέτρο. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να επιταχύνει προσωρινά το μεταβολισμό και να αυξήσει τον κορεσμό μετά από ένα γεύμα. Μπορεί επίσης να παρέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Από την άλλη πλευρά, η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία, ειδικά σε όσους δεν είναι συνηθισμένοι σε πικάντικα τρόφιμα. 

Είναι επίσης πολύ ερεθιστικό εάν έρθει σε επαφή με τα μάτια ή το δέρμα. Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές για να αποφευχθεί η τυχαία έκθεση. Όταν καταπίνεται σε λογικές ποσότητες από άτομα χωρίς ευαισθησίες, η καψαϊκίνη φαίνεται να είναι αρκετά υγιής και ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, χρειάζεται ακόμη περισσότερη έρευνα σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της τακτικής κατανάλωσης πικάντικων τροφίμων.

Τροφές με καψαϊκίνη για απώλεια βάρους

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση πικάντικων τροφίμων πλούσιων σε καψαϊκίνη μπορεί να ενισχύσει την απώλεια βάρους, αλλά τα στοιχεία είναι αδύναμα. Μερικές μικρές μελέτες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη μπορεί να αυξήσει ελαφρώς την ενεργειακή δαπάνη και την καύση λίπους σε ορισμένες δόσεις. Ωστόσο, οι επιπτώσεις είναι μικρές και προσωρινές. Οποιοδήποτε πιθανό όφελος για την απώλεια βάρους είναι πιο πιθανό να οφείλεται σε αλλαγές στην όρεξη και όχι στον μεταβολισμό. 

Η θερμογονική πτυχή της καψαϊκίνης μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων καταστέλλοντας την όρεξη και αυξάνοντας τον κορεσμό μετά τα γεύματα. Οι πικάντικες πιπεριές μπορεί να υποστηρίζουν τη διαχείριση βάρους έμμεσα, αλλά δεν είναι μια μαγική σφαίρα για την απώλεια λίπους. Η παλιά καλή διατροφή και η άσκηση παραμένουν η πιο αποτελεσματική προσέγγιση.

Αλλεργία στην καψαϊκίνη - Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε

Τα άτομα με αλλεργίες στις πιπεριές τσίλι πρέπει να αποφεύγουν όλες τις ποικιλίες πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένης της πάπρικας και του καγιέν. Η ανάγνωση των ετικετών είναι το κλειδί, καθώς η καψαϊκίνη προστίθεται μερικές φορές σε σάλτσες, καρυκευμένα σνακ και πικάντικα τρόφιμα. Η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα είναι επίσης κοινή με το λάτεξ, το ακτινίδιο, την μπανάνα, την ντομάτα και το αβοκάντο.

 Όσοι έχουν κλινική αλλεργία στην καψαϊκίνη μπορεί να χρειαστεί να αποφεύγουν αυστηρά όχι μόνο τις πιπεριές αλλά και οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει εκχυλίσματα ή μπαχαρικά που προέρχονται από αυτές. Συνιστάται να φέρετε στυλό επινεφρίνης σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης. Ωστόσο, η απλή απέχθεια από τα πικάντικα τρόφιμα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι υπάρχει αλλεργία. Μιλήστε με το γιατρό σας σχετικά με τις επιλογές διάγνωσης και θεραπείας.

Οφέλη καψαϊκίνης

Όταν καταναλώνεται σε ποσότητες τροφίμων, η καψαϊκίνη μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη μέσω πολλαπλών μηχανισμών δράσης:

• Αυξημένη θερμογένεση - Υψηλότερος μεταβολικός ρυθμός και οξείδωση λίπους

• Καταστολή της όρεξης - Αυξημένος κορεσμός και μειωμένη πρόσληψη θερμίδων

• Ανακούφιση από τον πόνο - Απευαισθητοποίηση των νεύρων και μείωση της φλεγμονής

• Καρδιαγγειακές επιδράσεις - Βελτιωμένη ροή αίματος και ενδοθηλιακή λειτουργία

• Αντικαρκινικές ιδιότητες - Επιβράδυνση της ανάπτυξης και πρόκληση οδών κυτταρικού θανάτου στα καρκινικά κύτταρα

• Αντιμικροβιακές επιδράσεις - Ενισχυμένη ανοσία και μειωμένος κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης

Ωστόσο, η καψαϊκίνη δεν είναι θεραπεία για όλα και δεν πρέπει να αντικαταστήσει την ιατρική θεραπεία ή τις διατροφικές συστάσεις. Περισσότερες έρευνες βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη για την καλύτερη κατανόηση της βέλτιστης δοσολογίας, των μεθόδων χορήγησης και των μακροπρόθεσμων επιπτώσεων. Αλλά το ιατρικό δυναμικό της καψαϊκίνης που σχετίζεται με την παχυσαρκία, την υγεία της καρδιάς, τον πόνο και τον καρκίνο είναι πολλά υποσχόμενο εάν καταναλωθεί υπεύθυνα.

Συμπερασματικά, η καψαϊκίνη είναι ένα μοναδικό φυτοχημικό που βρίσκεται μόνο στις πιπεριές τσίλι που τους δίνει χαρακτηριστική πικάντικη θερμότητα και γεύση. Πολλές ποικιλίες πιπεριάς περιέχουν διαφορετικές ποσότητες, με τις πιο καυτερές πιπεριές να περιέχουν τις πιο συμπυκνωμένες δόσεις και τις πιπεριές να έχουν μόνο ίχνη. Η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη μπορεί επίσης να ποικίλλει σε παράγωγα πιπεριού όπως η πάπρικα, το καγιέν και η σάλτσα Tabasco. 

Εκτός από το γένος Capsicum, κανένα άλλο φυτό, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου πιπεριού, δεν περιέχει καψαϊκίνη φυσικά. Αλλά η καθαρή του μορφή μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα τοπικά προϊόντα και συμπληρώματα. Η έρευνα δείχνει ότι η καψαϊκίνη και οι πικάντικες πιπεριές μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται με μέτρο, αν και είναι πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με ευαισθησία. Η περαιτέρω μελέτη του θεραπευτικού δυναμικού και των μηχανισμών της καψαϊκίνης συνεχίζει να είναι ένας συναρπαστικός τομέας της επιστήμης της διατροφής.

αναφορές:

Davis, JM, et αϊ. «Επίδραση κόκκινου πιπεριού και μαύρου πιπεριού στο στομάχι». American Journal of Gastroenterology. 2000.

Diepvens, Κ., et αϊ. «Η παχυσαρκία και η θερμογένεση σχετίζονται με την κατανάλωση καφεΐνης, εφεδρίνης, καψαϊκίνης και πράσινου τσαγιού». American Journal of Physiology. 2007.

Fattori, V., et al. "Καψαϊκίνη: Τρέχουσες και πιθανές κλινικές εφαρμογές." British Journal of Pharmacology. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Τα αποτελέσματα των ηδονικά αποδεκτών δόσεων κόκκινου πιπεριού στη θερμογένεση και την όρεξη." Φυσιολογία & Συμπεριφορά. 2011.

Whiting, S., et al. "Καψαϊκινοειδή και καψινοειδή. Ένας πιθανός ρόλος για τη διαχείριση βάρους; Μια συστηματική ανασκόπηση των αποδεικτικών στοιχείων." Όρεξη. 2012.

Yoshioka, Μ., et αϊ. "Επιδράσεις της δίαιτας με κόκκινη πιπεριά στον ενεργειακό μεταβολισμό στους άνδρες." Journal of Nutrition Science and Vitaminology. 1995.

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.