Τι γεύση έχει η πρωτεΐνη μπιζελιού

Εισαγωγή

Ως κάποιος που εκτιμά την υγεία και τη φυσική κατάσταση, είμαι πάντα σε επιφυλακή συμπληρώματα πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας να συμπληρώσει τον ενεργό τρόπο ζωής μου. Η πρωτεΐνη μπιζελιού έχει εξελιχθεί ως μια δημοφιλής φυτική εναλλακτική πρωτεΐνη αντί της κανονικής πρωτεΐνης ορού γάλακτος τα τελευταία χρόνια. Αλλά, πριν πάρω πρωτεΐνη μπιζελιού για πρώτη φορά, ήμουν περίεργος: πώς έχει η γεύση της πρωτεΐνης μπιζελιού; Αξίζει? Πώς συγκρίνεται με τον ορό γάλακτος ή άλλες πρωτεΐνες όσον αφορά τη γεύση;

Σε αυτό το δοκίμιο, θα συζητήσω τις παρατηρήσεις και τα ευρήματά μου σχετικά με τη γεύση του χύμα απομόνωσης πρωτεΐνης μπιζελιού. Θα το συγκρίνω με τον ορό γάλακτος, θα εξετάσω πώς να το αρωματίσετε και θα εξηγήσω γιατί η γεύση δεν είναι τόσο σημαντική όσο μπορείτε να υποθέσετε. Διαβάστε παρακάτω εάν είστε vegan, έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή απλώς θέλετε να αλλάξετε τη ρουτίνα πρωτεΐνης σας.

Ο αρακάς ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης έχει κεντρίσει την περιέργεια της βιομηχανίας τροφίμων και των καταναλωτών τα τελευταία χρόνια. Οι πρωτεΐνες μπιζελιού, από την άλλη πλευρά, δεν έχουν συνήθως ουδέτερη γεύση και έχουν μια ξεχωριστή γεύση που μερικές φορές περιγράφεται ως «φασόλια».

Συγκρίνοντας τη γεύση πρωτεΐνης μπιζελιού με τον ορό γάλακτος

Για όποιον έχει συνηθίσει τη γεύση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η πρώτη γουλιά από πρωτεΐνη μπιζελιού πιθανότατα θα έχει αρκετά διαφορετική γεύση. Ο ορός γάλακτος έχει μια ήπια, κρεμώδη γεύση γαλακτοκομικών. Η πρωτεΐνη μπιζελιού, από την άλλη πλευρά, έχει μια πιο γήινη, φυτική γεύση. Η γεύση θυμίζει σούπα μπιζελιού ή ντιπ σπαστού μπιζελιού. Μερικοί το περιγράφουν ως φασόλι, κοκκώδες ή αλευρωμένο. Η γεύση προέρχεται από ενώσεις στον ίδιο τον αρακά, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέαπολυφαινόλες και σαπωνίνες.

Η κοκκώδης υφή και η σωματιδιακή αίσθηση στο στόμα της πρωτεΐνης μπιζελιού μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσετε. Είναι γενικά λιγότερο απαλό από μια υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Αλλά με τον καιρό, οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση απαράδεκτη αν όχι απολαυστική. Η ανάμειξη πρωτεΐνης μπιζελιού σε smoothies φρούτων είναι ένας εύκολος τρόπος για να καλύψετε τις πιο γήινες γεύσεις. Οι ποικιλίες με γεύση σοκολάτας ή βανίλιας βοηθούν επίσης στη βελτίωση της γευστικότητας.

Ενώ η πρωτεΐνη ορού γάλακτος εξακολουθεί να κυριαρχεί από άποψη γεύσης για τους περισσότερους ανθρώπους, ένα μεγάλο πλεονέκτημα πρωτεΐνη μπιζελιού είναι η έλλειψη γεύσης γαλακτοκομικών. Εκείνοι που αντιπαθούν ή είναι ευαίσθητοι σε πρωτεΐνες γάλακτος συχνά εκτιμούν το πιο καθαρό γευστικό προφίλ με βάση τα λαχανικά.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση

Δεν έχουν όλες οι σκόνες πρωτεΐνης μπιζελιού την ίδια γεύση. Η γεύση μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τις διαδικασίες παραγωγής και τα συστατικά:

Μέθοδος επεξεργασίας - Η πιο σκληρή εκχύλιση και λεύκανση παράγει πιο πικρές, χημικές γεύσεις. Η πιο φυσική κρύα επεξεργασία διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα του αρακά.

Πηγή μπιζελιού - Τα κίτρινα μπιζέλια έχουν πιο ήπια γεύση από τα πράσινα μπιζέλια. Τα γαλλικά πράσινα μπιζέλια προσφέρουν πιο γλυκιά γεύση.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - Περισσότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης οδηγεί σε ισχυρότερη γεύση μπιζελιού. Τα μείγματα χαμηλότερης καθαρότητας είναι συχνά λιγότερο κοκκώδη.

Αρωματικές ουσίες - Το κακάο, η βανίλια, η κανέλα και άλλες προσθήκες βοηθούν στην κάλυψη της γεύσης του μπιζελιού. Το γλυκαντικό στέβια ενισχύει τη γλυκύτητα.

Δυνατότητα ανάμειξης - Η κακή ανάμειξη των πρωτεϊνών οδηγεί σε συσσώρευση και ανομοιόμορφη γεύση. Οι ποιοτικές μάρκες συνδυάζονται ομαλά.

Προσωπικό γούστο - Οι ατομικές προτιμήσεις διαφέρουν. Αυτό που σε κάποιους έχει δυσάρεστη γεύση είναι απολαυστικό για άλλους.

Με τόσους πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση, δοκιμάστε αρκετούς πρωτεΐνες μπιζελιού για να βρεις το αγαπημένο σου. Υψηλής ποιότητας ποικιλίες ψυχρής επεξεργασίας με επιπλέον γεύσεις συνήθως έχουν καλύτερη γεύση.

Συμβουλές για τη βελτίωση της γεύσης πρωτεΐνης μπιζελιού

Αν δοκιμάσετε χονδρική πρωτεΐνη μπιζελιού και δεν μπορείτε να ξεπεράσετε τη γήινη γεύση, μην τα παρατήσετε! Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές για να βελτιώσετε τη γεύση:

Ανακατέψτε με φρούτα - Τα μούρα, οι μπανάνες και άλλα φρούτα καλύπτουν εύκολα τις νότες λαχανικών. Τα smoothies είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρύψετε τη φυσική γεύση του αρακά.

Χρησιμοποιήστε ενισχυτικά γεύσης - σκόνη κακάο, φυστικοβούτυρο, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας και άλλα μείγματα συμβάλλουν στη βελτίωση της γεύσης.

Δροσιστικά ποτά - Τα παγωμένα smoothies ή τα σέικ πρωτεΐνης βοηθούν στην άμβλυνση των γεύσεων.

Αναμίξτε με ορό γάλακτος ή σόγια - Ο συνδυασμός λίγης πρωτεΐνης ορού γάλακτος ή σόγιας βελτιώνει τη συνολική γευστικότητα.

Πίνετε γρήγορα - Χαμηλώστε γρήγορα το ρόφημά σας πριν εμφανιστούν δυσάρεστες επιγεύσεις.

Γλυκάνετε ελαφρά - Μια δόση στέβια ή μέλι εξισορροπεί την πικρία χωρίς να προσθέτει θερμίδες.

Αλλαγή επωνυμίας - Κάθε επωνυμία χρησιμοποιεί μοναδική επεξεργασία, επομένως συνεχίστε τη δειγματοληψία για να βρείτε αυτό που αγαπάτε.

Με μερικά απλά κόλπα, είναι εύκολο να κάνετε την πρωτεΐνη αρακά νόστιμη και νόστιμη. Η γήινη γεύση δεν πρέπει να σας αποτρέψει από το να δοκιμάσετε αυτήν την υγιεινή και βιώσιμη επιλογή πρωτεΐνης.

Διατροφικά οφέλη της πρωτεΐνης μπιζελιού

Ακόμα κι αν δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο ο ορός γάλακτος, η πρωτεΐνη μπιζελιού εξακολουθεί να λάμπει από την άποψη της διατροφής:

Υψηλή πρωτεΐνη - Η πρωτεΐνη μπιζελιού περιέχει 20-30 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, συγκρίσιμη με τον ορό γάλακτος.

Μη αλλεργιογόνο - Η πρωτεΐνη μπιζελιού δεν περιέχει αλλεργιογόνα γαλακτοκομικών ή αυγών, καθιστώντας την ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Εύκολη πέψη - Πολλοί βρίσκουν την πρωτεΐνη μπιζελιού πιο εύκολη στο στομάχι από τις ζωικές πρωτεΐνες όπως ο ορός γάλακτος.

Πλούσια σε σίδηρο - Η πρωτεΐνη μπιζελιού παρέχει περισσότερο σίδηρο από άλλες πηγές πρωτεΐνης vegan. Ο σίδηρος βοηθά το μεταβολισμό.

Καλή πηγή BCAAs - Η πρωτεΐνη μπιζελιού περιέχει αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας σημαντικά για την ανάπτυξη των μυών.

Χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες - Σε αντίθεση με τη σόγια, η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες, επιτρέποντας μεγαλύτερη πρόσληψη πρωτεΐνης.

Βιώσιμη - Η εκτροφή μπιζελιών έχει μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο από την γαλακτοκομία.

Vegan - Προέρχεται από φυτά, η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι κατάλληλη για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες.

Η ελαφριά γεύση της πρωτεΐνης μπιζελιού είναι μια μικρή θυσία για το εξαιρετικό διατροφικό της προφίλ. Αν και δεν είναι τόσο νόστιμη όσο ο ορός γάλακτος, η πρωτεΐνη μπιζελιού εξακολουθεί να προσφέρει όλα όσα χρειάζεται ένα ενεργό σώμα.

Πρωτεΐνη μπιζελιού vs γεύση πρωτεΐνης σόγιας

Για τους vegans και τους χορτοφάγους που αναζητούν πρωτεΐνη χωρίς κρέας, δύο δημοφιλείς επιλογές είναι οι πρωτεΐνες μπιζελιού και σόγιας. Ποιο όμως έχει καλύτερη γεύση;

Κατά μέσο όρο, η πρωτεΐνη σόγιας τείνει να έχει ένα πόδι πάνω από την πρωτεΐνη μπιζελιού όσον αφορά τη γεύση και την υφή. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι φυσικά πιο λεία και κρεμώδης, με ήπια γεύση φασολιού. Η σκόνη πρωτεΐνης μπιζελιού έχει μια πιο έντονη γήινη, κοκκώδη γεύση.

Αλλά η σόγια έχει επίσης ορισμένα μειονεκτήματα. Μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν την πιο έντονη γεύση της σόγιας. Η σόγια έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοοιστρογόνα, επομένως κάποιοι την αποφεύγουν για ορμονικούς λόγους.

Για την καλύτερη γεύση και διατροφή, η ανάμειξη πρωτεϊνών μπιζελιού και σόγιας δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία. Η απαλότητα της σόγιας καλύπτει τα θέματα υφής με τον αρακά. Και η πιο ήπια γεύση μπιζελιού μετριάζει την πιο πολωτική επίγευση της σόγιας. Ένα μείγμα 50/50 μπιζελιού και σόγιας σας δίνει το καλύτερο και των δύο κόσμων.

Γιατί η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι τόσο δημοφιλής

Δεδομένης της χαρακτηριστικής γεύσης της, μπορεί να αναρωτηθείτε - γιατί η πρωτεΐνη μπιζελιού έχει γίνει τόσο δημοφιλής τα τελευταία χρόνια; Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τη μετεωρική του άνοδο:

Τάση διατροφής με βάση τα φυτά - Οι καταναλωτές αναζητούν περισσότερες επιλογές πρωτεΐνης χωρίς κρέας, φιλικές προς το περιβάλλον.

Διατροφικό προφίλ - Η πρωτεΐνη μπιζελιού περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα, σίδηρο χωρίς λίπος, υδατάνθρακες ή αλλεργιογόνα.

Μη ΓΤΟ - Η περισσότερη πρωτεΐνη μπιζελιού προέρχεται από καλλιέργειες μπιζελιού που δεν είναι ΓΤΟ.

Εύκολη πέψη - Η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι πιο εύκολη στην πέψη από τη σόγια, τον ορό γάλακτος ή την καζεΐνη για μερικούς ανθρώπους.

Υποαλλεργικό - Η πρωτεΐνη μπιζελιού δεν περιέχει κοινά αλλεργιογόνα, καθιστώντας την ασφαλή για περισσότερα άτομα.

Ευελιξία - Η πρωτεΐνη μπιζελιού λειτουργεί για σέικ, smoothies, αρτοσκευάσματα, σνακ και πολλά άλλα.

Προσιτή τιμή - Η πρωτεΐνη μπιζελιού κοστίζει λιγότερο από τις ειδικές πρωτεΐνες όπως η κάνναβη, το κολλαγόνο βοείου κρέατος.

Βιωσιμότητα - Η παραγωγή πρωτεΐνης μπιζελιού έχει μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο από τον ορό γάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά.

Αν και μπορεί να μην προσφέρει την καλύτερη γεύση, η πρωτεΐνη μπιζελιού ελέγχει πολλά πλαίσια που οι καταναλωτές θεωρούν σημαντικά όταν επιλέγουν μια σκόνη πρωτεΐνης. Τα οφέλη για την υγεία και τα πλεονεκτήματα βιωσιμότητας κάνουν την πιο γήινη γεύση της πρωτεΐνης μπιζελιού να παραβλεφθεί εύκολα.

Συμπέρασμα

Η εμπειρία μου έχει δείξει ότι η πρωτεΐνη μπιζελιού έχει μια ξεχωριστή γεύση, αλλά δεν πρέπει να αποτρέψει κανέναν από το να δοκιμάσει αυτήν την επιλογή πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης. Συνδυάζοντας την πρωτεΐνη μπιζελιού με φρούτα, γεύσεις ή άλλες πρωτεΐνες όπως η σόγια ή ο ορός γάλακτος, μπορείτε εύκολα να καλύψετε τυχόν δυσάρεστες γεύσεις. Το απίστευτο διατροφικό προφίλ της πρωτεΐνης μπιζελιού το καθιστά άξιο εξερεύνησης για όσους αναζητούν πρωτεΐνες που προσέχουν την υγεία τους.

Ενώ η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να διατηρεί ένα ελαφρύ πλεονέκτημα στη γεύση, η πρωτεΐνη μπιζελιού λάμπει σε άλλες περιοχές. Προσφέρει συγκρίσιμη πρωτεΐνη, είναι vegan, υποαλλεργικό, εύπεπτο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιώσιμο και προσιτό. Με τις σωστές γευστικές προσθήκες και συνταγές, η πρωτεΐνη μπιζελιού μπορεί να είναι αρκετά εύγευστη και νόστιμη σε οτιδήποτε, από smoothies μέχρι αρτοσκευάσματα. Για όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος ή να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά, η γήινη γεύση της πρωτεΐνης μπιζελιού φαίνεται μικρό τίμημα για τα πολλά οφέλη της.

Δοκιμάστε τη χύμα πρωτεΐνη μπιζελιού στη διατροφή σας, πειραματιστείτε με γεύσεις και συνταγές και μην την κρίνετε αποκλειστικά από τη γεύση. Μπορεί απλώς να διαπιστώσετε ότι αυτή η ευέλικτη φυτική πρωτεΐνη γίνεται η νέα σας επιλογή.

αναφορές:

Stonehouse, W., Wycherley, T., Luscombe-Marsh, N., Taylor, P., Brinkworth, G., & Riley, M. (2016). Επιδράσεις του συμπληρώματος πρωτεΐνης καζεΐνης και ορού γάλακτος στη σύνθεση του σώματος και στους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου από τον ενεργειακό περιορισμό: Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Advances in Nutrition, 7(2), 236–243. https://doi.org/10.3945/an.115.011353

Reed, GA, Nagodawithana, TW, Soetongo, MS et al. (2015). Ενζυμική υδρόλυση απομονωμένων φυτικών πρωτεϊνών για τη βελτίωση των γευστικών τους προφίλ. Food Chem, 172, 762–770. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.130

Raak, C., Ockerman, HW, & Schlegel, Κ. (1981). Επιδράσεις των μεθόδων επεξεργασίας στις λειτουργικές ιδιότητες και στην in vitro πεπτικότητα πρωτεϊνών οσπρίων. Journal of Food Science, 46(5), 1586-1587. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb03159.x

Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Deremaux, L., Saniez, MH, Lefranc-Millot, C., & Allaert, FA (2015). Τα συμπληρώματα από το στόμα με πρωτεΐνες μπιζελιού προάγουν την αύξηση του πάχους των μυών κατά τη διάρκεια της προπόνησης με αντίσταση: μια διπλή-τυφλή, τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο κλινική δοκιμή έναντι της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 12(1). https://doi.org/10.1186/s12970-014-0064-5

σχετικά με το Συγγραφέας

Η Celine Xu είναι βοτανολόγος με πάνω από 15 χρόνια εμπειρία στην έρευνα και ανάπτυξη φυτικών εκχυλισμάτων για διατροφικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Διευθύνει μια ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης που επικεντρώνεται στον εντοπισμό, την καλλιέργεια και την εξαγωγή φαρμακευτικών φυτών. Η Celine Xu απέκτησε Ph.D. στο Plant Biology έχει συγγράψει πολλά άρθρα σε περιοδικά με κριτές σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συγκεκριμένων φυτοχημικών. Μιλάει συχνά σε συνέδρια της βιομηχανίας για νέες εξελίξεις στην έρευνα φυτικών εκχυλισμάτων. Η Celine Xu είναι αφιερωμένη στην προώθηση της επιστημονικής κατανόησης του τρόπου με τον οποίο οι στοχευμένες φυτικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.